夏天,蔬果等农产品最为丰富,不过在菜场甚至超市卖场里,有不少蔬果的名字叫人纳闷——茄子叫“落苏”,荸荠叫“地栗”,“珍珠米”里没有米,“夜开花”不是花而是瓜……哪怕土生土长的上海小囡,往往也是知其然而不知其所以然。
对此,解放日报·上观新闻记者请教了农业专家,说一说部分上海蔬果俗称背后的故事。
落苏=茄子
“落苏”与“茄子”在发音上没有任何相似之处,为什么上海人管茄子叫落苏?
事实上,不仅上海人管茄子叫落苏,同属“长三角包邮区”的江苏、浙江、安徽等地,甚至福建的部分地区,也管茄子叫落苏。流传最广的原因是,吴越王钱镠为避讳“瘸子”一词,而为茄子改名。
出处在宋代王辟之的《渑水燕谈录》里:“钱镠之据钱塘也,子跛,镠钟爱之。谚谓‘跛’为‘瘸’,杭人为讳之,乃称‘茄’为‘落苏’。”
简单来说,就是在杭州一带,“茄”与“瘸”同音,吴越王为避免“瘸子”的读音伤害到瘸腿的儿子,所以为茄子改名。
至于为什么改成了“落苏”,一说是“茄子”的形状像落下来的流苏,所以叫“落苏”;还有一种说法落苏是“酪酥”的谐音,出处在《本草纲目》中:“陈藏器《本草》云:茄一名落苏,名义未详。按五代《贻子录》作酪酥,盖以其味如酪酥也,于义似通。”
酪酥是用牛奶羊奶等制成的食品,参照物有当下新式茶饮里的“酪酪”,联想到茄子煮熟煮烂后的酥软口感,用“酪酥”的谐音命名,有点意思。
地栗=荸荠
荸荠的名字不少,比如广东等南方地区管它叫“马蹄”,因为形状有点像;但上海人管它叫“地栗”,这是为什么?
专家说了,这是由于荸荠埋在地里且长得像栗子,所以得名“地栗”。事实上,荸荠不只长得像栗子,连性味、成分、功用都与栗子相似。
不过,也有人将“地栗”两个字写成“地梨”,因为它肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,有点像梨;又长在地下,所以叫“地梨”。
至于荸荠这个学名,专家认为,可能仍旧与它的形状有关:荸荠的球茎形似脐突,匍匐茎又像脐带,所以“荸荠”很可能来自肚脐的“脖脐”;因为是植物,于是草字头的“荸荠”成为它的官方名字。
珍珠米=玉米
在全国大米市场,“珍珠米”俨然是一个品种,颗粒短小;但在上海,“珍珠米”绝不是大米,而是玉米。
这个名字很好理解:玉米排列整齐,颗颗饱满,确实有点像珍珠。
要知道,不仅上海人管玉米叫“珍珠米”,周边昆山等地,也有这个叫法。比如道光年间的《新昆两县志》就这样描述玉米:“实累累如珠,故名珍珠粟”。
值得一提的是,作为全世界总产量最高的粮食作物,玉米的别称还有很多,甚至不同地区将玉米分为不同的门类。比如,有的地方将其归为“黍”,起名玉蜀黍、玉黍等;有的地方认为它是“粱”,所以叫玉膏粱、玉高粱;还有认为它是“芦”类,名字叫苞芦、腰芦;如果算做“谷”,则有包谷、苞谷、六谷等叫法。
不过,农科专家说了,追根究底,玉米属于禾本科玉米属玉米种植物,是独立的农作物品种。
洋山芋=马铃薯
在上海,有很多物品都会冠以“洋”字,比如“洋钉”“洋火”“洋泡泡”“洋娃娃”等,体现了这座城市的开埠历史。照此看来,上海人管土豆叫“洋山芋”,也就不那么稀奇了——土豆由外国传入,本身又成芋状,由此得名“洋山芋”。
值得一说的是,土豆也是俗称,其学名叫马铃薯,因为形状像马挂的铃铛。马铃薯原产于南美洲安第斯山区,人工栽培历史最早可追溯到公元前8000年至5000年的秘鲁南部地区。
事实上,为体现马铃薯的“外来”身份,除了上海人管它叫“洋山芋”外,西北和两湖地区叫它“洋芋”、粤东一带有人称它“荷兰薯”、闽东地区称之为“番仔薯”等,都在名字中留下了“外国传入”的印记。
顺便说一句,上海虽然有“洋山芋”,却没有“土山芋”,而只有“山芋”。所称的“山芋”,学名是红薯,也原产于美洲大陆,在明朝中期传入中国。所以,有些地区也将红薯称为“番薯”。
至于为何马铃薯变成“洋山芋”而红薯只是“山芋”,可能与烹饪方式有关。因为在上海,西餐中时不时能看见“洋山芋”;而“山芋”往往用来做“山芋汤”“烘山芋”这类本地美食,结果马铃薯就被冠以“洋”字了。
草头=苜蓿嫩叶
望文生义,草头是“草的尖尖头”,用来指代苜蓿嫩叶再恰当不过。不仅上海人这么叫,“长三角包邮区”都这么叫。
不过要注意的是,并非俗称“四叶草”“幸运草”的苜蓿都是草头,只有开黄色小花的南苜蓿的嫩叶才是草头。在苏浙地区,南苜蓿还被称为“金花菜”。
原来,苜蓿属也有好几个品种,其中南方的苜蓿和北方的苜蓿并不相同。一个显著的区别是,南苜蓿大多开黄花,北苜蓿往往开紫花。李时珍在《本草纲目》中描述过南苜蓿:“入夏及秋,开细黄花”。清朝顾景星在《野菜赞》中也记录了这一植物:“金花:本名南苜蓿,二月繁生,叶如酸浆而五聚。三月开黄花,作子匾如螺旋。”
夜开花=葫芦兄弟
在上海,夜开花不是一种花,而是一种瓜;它还有个长得很像的兄弟,叫“西葫芦”。
农科专家觉得这个名字不错,因为夜开花通常是指瓠瓜,属于葫芦的变种。西葫芦也是葫芦属的,所以匏瓜和西葫芦都是名副其实的葫芦兄弟。
得名“夜开花”,与它的花朵开放时间有关:通常在夜间或阳光微弱的傍晚及清晨开放。
文旦=柚子
文旦也是很有地方特色的称呼,说的是柚子。不过不仅上海,浙江、福建等地,都有人管柚子叫文旦。
这个俗名与品种和种植方式没有关系,却与种得好不好有关系——名字里的“旦”,说的是戏剧里的角色“旦角”。据说,很久以前,有个姓文的小旦种出来的柚子特别好吃,被乡亲们起了这个名字。此后,“文旦”就成了柚子的代名词。
本文照片来自叮咚买菜、盒马、新华社