掌柜：Logan Rafael Brou

店名：Tacolicious

地址：上海市静安区余姚路

“在上海，你必须打开想象力，亲自去体验。”说这话的，是Tacolicious餐厅老板Logan Rafael Brouse。而这句话，恰是探索他与这间餐厅故事的最佳注脚。从旧金山的“Shanghai 1930”爵士俱乐部，到如今上海Tacolicious掌舵人，Logan和上海的链接似乎早已命中注定。在他看来，上海有看不完的风景，也有尝不尽的新奇体验。

Logan在餐厅里 伍文奥 摄

当塔可遇见上海味道

Tacolicious这个店名，第一眼让人摸不着头脑。原来，这是Logan的创意，他把“Taco”与“Delicious”组合到一起，希望顾客一看到就能联想到“美味的塔可”。“我在旧金山和新墨西哥州长大，那里有很多塔可店。”Logan笑着回忆，小时候他总爱去这些店，爷爷还给他起了Taco的外号。

在上海开塔可店，Logan有自己的想法：“我想做点与众不同的东西，上海是一座现代国际都市，塔可的传统可以留在家乡，而这里必须拥抱现代。”菜单上，既有坚守本味的经典墨西哥塔可，也有每周更新的限定创意款，带给顾客新的惊喜。和Logan见面那天正值周二，特色菜品是“北京烤鸭塔可”——用中式馅料诠释异国小吃，正是Logan心目中“融合”的最佳体现。

店里制作的塔可饼    李月 摄

为了贴合本地口味，餐厅特地调整了酱汁配方。“上海人偏爱甜口，不太能接受过酸的味道。”Logan解释，他们在保留墨西哥酱料原有风味的同时，降低了酸度。一次，Logan看到一桌中国女孩几乎点了菜单上所有的塔可。“在美国，像我这样的大个子，最多也就吃两个塔可加一份小食。”Logan又好笑又惊喜，“她们不仅挨个拍照，最后还全吃光了，我当时就想，这太疯狂了。”

店内的塔可餐车（受访者供图）

一场关于生活的“转向”

Logan与上海的缘分早有伏笔。早前，他在美国旧金山一家爵士俱乐部工作，俱乐部的名字就叫“Shanghai 1930”。2010年，老板计划在上海开店，他受聘担任餐饮顾问，于是他来到上海。

到上海后，Logan陆续在几家酒吧工作过，还开设过自己的品牌Logan's Punch。但随着年龄增长，他想开一家晚上10点半就打烊的餐厅，白天能和大家一起工作，晚上可以回归家庭。有一次Logan和合伙人参加美食节，主办方给了他们一辆大型塔可餐车，竟然成为全场最受欢迎的摊位。“那一刻我意识到，是时候去做一家塔可餐厅了。”2018年，他开出了Tacolicious。而那辆塔可车被改造为餐厅内的派对空间，见证着每一次欢聚。

店内菜单上教学吃塔可的页面 伍文奥 摄

餐桌上的文化趣谈

在Tacolicious，每天都上演着生动的文化对话。“许多中国客人是第一次吃塔可，有人直接往嘴里塞，有人横着拿，还有人尝试用刀叉的。”这些有趣的尝试让他想起自己学习使用筷子的经历，Logan笑着说：“这是一个相互学习的过程。”

为了帮客人更好地体验，餐厅特意在菜单上加了 “塔可食用指南”。他和员工们还会耐心演示：如何优雅地握住塔可，微微侧头，精准咬下。“后来常能看到，中国客人会带着家人朋友再来。他们像地道的墨西哥人一样，教身边人怎么吃塔可。”Logan觉得这种不经意的文化交融，特别酷，“这算得上是店里最棒的‘文化瞬间’”。

墨西哥菜绕不开“辣”，餐厅自制的“Triple X”辣酱采用鬼椒制成，辣度惊人。有一次，一位四川朋友自信满满地挑战，结果吃了两口就满脸通红、汗如雨下，直呼“我的天，把舌头放太阳底下烤都没这么辣！”当时坐在他旁边的是一位来自挪威客人。没想到挪威人把辣酱抹在薯片上吃下去，结果一点事都没有，还说：“挺不错的，还有更辣的吗？”一边是“辣到崩溃”的四川人，另一边不吃辣的挪威人却“毫无压力”。同一款辣酱，在不同文化背景的人嘴里，撞出了截然不同的火花。

Logan和餐厅里的顾客合影     李月 摄

成为社区的一部分

2012年，Logan搬到静安区延平路居住。那时，延平路只有一家面包店、一家杂货店。十几年过去了，延平路已开出多家咖啡馆精品店。

时光留下的，不只是街区的变迁，更有着人与人之间的情谊。Tacolicious有一个老顾客名叫Chris。Logan刚认识他时，对方还刚刚结婚。如今，Chris每年带着儿子来Tacolicious庆祝生日。“看着一个孩子一点点长大，这种陪着顾客一起成长的感情，是最珍贵的礼物。”Logan 的语气里满是感慨。

美食与温度，这是Logan的故事。他说：“上海就是这样，你没法用语言解释它有多么棒，只能亲身来经历。”

实习生 伍文奥

新民晚报记者 梅璎迪

原标题：《外号“Taco”的美国人，真的开了家塔可店 | 上海滩上洋掌柜》

本文作者：伍文奥 梅璎迪