秋风姗姗来迟。连日来，上海地产大闸蟹陆续开捕，让“望眼欲穿”的食客们终于得以一饱口福。

今年夏天，上海持续高温天数破近百年纪录，这也让大闸蟹的上市期，比往年推迟了约20天。“超长待机”的高温天气，对上海地产大闸蟹的品质规格有哪些影响？“膏满黄肥”的最佳品蟹期，何时到来？记者采访了上海河蟹行业相关从业者与专家。

饱满公蟹起码还要再等一周

刚刚过去的这个周末，上海鱼跃水产专业合作社的蟹农们忙着捕蟹、打包。10月30日，大泖牌黄浦江大闸蟹全规格开捕上市。“我们有许多老客户，大家都等着这一口。”合作社负责人顾怡说，“这个周末生意火爆，每天有1000-2000斤蟹发货。”

鱼跃合作社的蟹塘里，蟹农忙着捕蟹。受访者供图（下同）

鱼跃合作社位于松江区泖港镇，是上海地区中华绒螯蟹自繁自养规模最大的生产单位，以“稀放蟹种、精种水草、立体增氧、优化饵料”的“松江模式”为豪。“今年我们的大闸蟹规格更大，大规格比例超过70%，所以整体产量比往年略有上升。”顾怡说，目前大闸蟹已进入稳定销售期。“现在母蟹已经很好吃了，不过半斤以上的公蟹还要等等，想要‘十分饱满’，起码还需要一周左右。”

在崇明，昔日的“乌小蟹”早已不见踪影，青背白肚、金爪黄毛的肥蟹在蟹塘里“横行霸道”。上海崇明河蟹发展集团有限公司董事长、上海河蟹行业协会监事长黄春告诉记者，目前，池内的“蟹王”已有八两七，但在他看来，肥满度还不够，“最起码能长到九两多”。这两天，崇明蟹陆续开捕，而“大部队”还在池塘里养着，预计本月中旬可以大量上市。

崇明清水蟹本月中旬可大量上市。

“要吃好蟹，别急！”黄春说，“随着气温下降，大闸蟹在7-10天就能完成育肥，市民只需再耐心等待一段时间，尤其是想吃公蟹的市民，还需多等几日。”

沪产好蟹“挺过”高温天

“高温天，河蟹也会‘中暑’，容易吃不下饭，或者蜕壳时蜕不出来。”黄春说，极端天气对河蟹生长是巨大的考验，也对养殖的精细化管理提出了更高的要求，“如果哪个环节没做好，就会有很多死蟹。”

应对今夏的高温天，上海河蟹相关从业者早有准备。

上海海洋大学教授、上海市中华绒螯蟹产业技术体系首席专家王成辉告诉记者：“去年上海已经历过极端高温，大家都意识到这可能是常态，所以我们在保草和调水上下功夫。”一方面，多种水草，在塘底建起“水下森林”；另一方面，让水更清澈，为蟹苗提供良好的栖息环境。“从目前来看，高温天对今年沪产蟹的规格品质影响不大。”

精细化养殖管理之外，良种更起到了关键作用。上海蟹农普遍养殖的“江海21”由王成辉教授团队历时10余年选育，是中华绒螯蟹的国家级良种。为了应对越来越频繁的高温天气，王成辉教授团队早在数年前便前瞻布局，在“江海21”的基础上培育抗逆性新品系。在鱼跃水产合作社的后备亲本培育区，蟹农们正为“江海21”及“江海21”M选育系（暂定名）的测产工作做准备。据悉，M选育系成蟹的耐热性更好。

“崇明1号”也是“江海21”的良种新品系之一。“我们与上海海洋大学等科研院校紧密合作，通过基因配对进一步提升了品种纯度。崇明地区特殊的土壤和水质条件也为河蟹生长提供了优势。”黄春表示，“今年‘崇明1号’上市时间虽然迟，但品质总体没问题。”

数据显示，上海市民每年的大闸蟹消费量在8万吨左右，其中本地产的大闸蟹约1500吨。虽然产量有限，但沪产好蟹却凭借出色的品质亮出了“金字招牌”。目前，上海大闸蟹养殖形成了崇明、松江、宝山和浦东四足鼎立，青浦和金山两翼协同的产业格局，走出一条精品化发展之路。

“气温15-20摄氏度时，最适宜河蟹育肥。”王成辉说，“今年上海河蟹大赛就定在11月11日，届时公蟹也到了最佳品蟹期。预计一直到12月中上旬，上海市民都能有沪产好蟹吃！”

原标题：《“吃货”别急，饱满公蟹还要再等一周！上海地产大闸蟹最佳品蟹期在本月中旬》

栏目编辑：赵菊玲

本文作者：新民晚报 杨洁