《细胞的奇迹：吃出来的免疫力》（第二版），[美]特里·华尔斯、伊夫·亚当森 著， 颜雅琴 译，重庆大学出版社出版
华尔斯博士以确凿的一手实践验证了“饮食实乃最强大的药物”这一真理。她设计的临床实验严密追踪饮食质量对微生物组及基因表达的影响，并解答了患者对多发性硬化症等自身免疫病的诸多疑惑。全书立论于最前沿的研究成果，这一版本有许多新的信息，包括用饮食与生活方式疗法，帮助更多自免疾病患者找到从根源改善的路径；教你看懂血脂、同型半胱氨酸、维生素D等关键指标；提供安全进入与维持营养性酮症的精细化方案；全方位排查环境毒素，从个人护理品、家居清洁到电磁辐射，提供切实可行的净化策略。
>>内文选读
我们生活的世界与祖父母时代的世界有了极大差别。第二次世界大战以来，为了减少劳动、丰富生活，我们极度依赖化学品。不幸的是，空气和水的污染，农药和其他用于农产品的化学物质，用于饮料和食品加工的化学防腐剂和染色剂，以及经过化学处理的食品本身（如氢化油和高果糖玉米糖浆）……这些化学物质最终进入我们体内，因为我们吃它们，喝它们，呼吸它们，触摸它们。
当进入人体的物质并非人体自身所固有的，或者并非原本预期会进入人体的（例如，人体预期会摄入食物、水和氧气，但不包括杀虫剂、食用色素或药物）时，这些物质就被称为“外源性物质”或“外毒素”。有些外源性物质或外毒素不会产生任何影响，但许多却会干扰细胞内部以及细胞间进行的信号传递。目前正在进行一项规模庞大且持续数十年的实验，而我们这些毫无察觉的公众就是实验中的实验对象。我们生活的、工作的以及娱乐的环境如今充斥着毒素，超过九万种化学物质已被环境保护局（EPA）登记在案。
这些毒素中有许多来自食品添加剂以及工业食品生产过程中的有毒残留物（这也是我推荐食用有机食品和自家种植食物的主要原因），但食物并非我们所处环境中化学物质的唯一来源。看看饭碗之外的巨大污染来源吧，它来自我们生活的方方面面，例如游乐设施的砷化处理木材；家里的油漆、地毯和家具释放的有害气体；塑料的残留物；供水中的重金属；来自工厂排放物、汽车排放物、发电厂排放物的空气污染；电磁波、微波和Wi-Fi辐射（可能对细胞产生生物效应）。补牙将水银填入我们的口腔；我们用含有内分泌干扰物的产品洗衣服，将它们厚厚地涂在皮肤上，这些产品都会影响我们体内的激素调节；更重要的是，我们摄入的营养物不够，难以有效地处理摄入、呼吸、吸收的毒素。在这样的破坏之下，我们的线粒体竟然还能工作，简直是个奇迹！
蕾切尔·卡逊在1962年出版的《寂静的春天》中写道：
每个人从受孕到死亡都会接触到危险的化学物质，这还是史无前例的第一次。它在出现不到20年的时间里，合成杀虫剂已经在有生命的和无生命的世界中蔓延，几乎无处不在。
许多研究将外界化学物质与各种各样的健康问题联系起来，包括神经退行性疾病、情绪障碍、糖尿病、心脏病和癌症。
除了这些外界化学物质，人体本身也会产生毒素，这就将问题搞得更复杂了。这些毒素被称为内毒素，因为它们来自人体内部的化学过程，可能是化学反应产生的细菌或废物。正常情况下，我们可以有效地消除这些物质，但是如果人体缺少某些必要的营养元素来保持排毒机制的平稳运行，可能就会遇到更多问题。有些人似乎可以毫无压力地处理来自内部和外部的有毒物质，但是，根据遗传易感性，有些人可能对某种毒素特别敏感。结果就导致生命交响乐出现微妙的变化，偏离了原有的和谐状态。
如果你患有多发性硬化症或其他自身免疫病，可能会对有毒物质特别敏感。好消息是，虽然无法在生活中杜绝，但有一些方法可以大大减少毒素。最重要的是，你必须做两件事：
◇最大化身体的自然排毒过程。
◇尽量减少毒性暴露的机会。
促进自然排毒过程
许多病人重金属检测呈阳性，我自己也不例外。通过实验室检测，我发现自己体内有许多毒性金属物质，所以开始通过饮食方案和温和的解毒方法尝试自然排毒，包括做桑拿、黏土面膜，食用藻类、海带和有针对性的补充剂（我将在本章后面讨论所有措施），直到消除了有毒金属，健康得到显著改善。两年后的检查显示我已经清除了过量的重金属。
许多人将促进排毒的过程称为净化。尽管净化这个概念看起来很时髦，其实却是一种古老的做法，而且是许多文化传统的一部分。通常，净化仪式都与精神净化或疗愈有关，包括泡冷泉和温泉、汗蒸、泥浴、禁食等。所有这些措施都是为了帮助身体净化杂质，从而更好地工作。
现在我们对人体的了解比祖先要多得多，已经知道了哪些器官负责处理和排除毒素，主要包括：
◇肝脏
◇肾脏
◇汗腺
◇淋巴引流系统
在探索如何促进肝脏、肾脏和汗腺的重要工作之前，了解身体的解毒过程是很重要的，如图所示。
大多数毒素是脂溶性的，因此必须将其转化为水溶性物质，才能在胆汁（通过肝脏）、尿液（通过肾脏）、汗液（通过汗腺和皮肤）、呼吸（通过肺部）和淋巴（通过淋巴系统）中排出。这个过程分为两个阶段。
●第一阶段，将毒素通过氧化、还原、水解和脱卤等化学过程转化为活性代谢物。换句话说，就是将它们从脂肪中释放出来，使其在体内处于自由状态。这种状态的毒素会更活跃，实际上对我们的损害更大，因为它不再被困在脂肪细胞中。但这不是最终的结局。
●第二阶段，人体细胞将侧链连接到新的活性毒素上，形成另一种化学结构，如硫基、甲基或特定的氨基酸。这会使毒素变成水溶性的，使其能从体内排出。毒素会以多种方式进入和离开你的身体。当然，许多毒素来自你所摄入的食物，
但这并非唯一的途径。如果你吸烟或暴露于空气污染中，你的肺会将毒素吸入体内，但也能通过呼气将毒素排出体外。如果你的皮肤接触到毒素（例如通过个人护理产品或游泳池中的氯），皮肤也会将毒素带入体内，但也能通过出汗将毒素排出体外。淋巴系统会将细胞代谢产生的生物废物、细菌和病毒运输到淋巴结，然后返回心脏，与血液混合后被输送到肝脏和肾脏进行清除。
这一过程的每一个环节都必须正常运作，才能将毒素从体内排出。如果毒素先转化为活性代谢物（第一阶段），但未转化为水溶性状态（第二阶段），那么它实际上可能会对身体造成更大的损害。如果消化功能不正常，毒素可能会在体内停留过久，并可能被重新吸收。如果淋巴系统引流不畅，液体就会回流，导致受影响的腿部或手臂肿胀。如果回流严重，就会出现皮肤溃疡。
某些毒素暴露（如溴中毒）可能会引发类似痤疮的皮疹。溴中毒与类似痤疮的皮疹有关。随着含碘的防腐剂被溴基防腐剂取代，食品供应中的溴暴露量会增加。水处理过程中额外的氯和氟进一步增加了卤素负荷，从而增加了溴的毒性，使我们更容易出现甲状腺功能不足的情况。当清除多余的溴时，口腔周围可能会出现痤疮。
这些只是人们在排毒过程中有时会遭遇负面体验的一些原因。一旦毒素准备好排出体外，我们就需要帮助它们排出，以免它们继续在体内循环，脱离脂肪层后还能造成更大的损害。
图源：视觉中国
有一些重要的方法可以实现这一目标，幸运的是，这些方法既简单又实用，而且你很可能已经在采取这些方法了。最有效的方法是食用九杯富含绿叶蔬菜、彩色蔬菜以及富硫蔬菜，再加上海藻和动物内脏，以促进这一两阶段的过程，并有效地清除毒素。这将为你的身体提供所有它需要的物质，以有效地处理这些毒素，使其能够被释放出来。具体来说，一定要摄入大量的：
◇硒和碘（来自海藻）
◇锌和辅酶Q（来自内脏）
◇硫醇（来自富硫蔬菜和绿叶蔬菜）
◇类黄酮（来自彩色蔬果）
◇矿物质（来自加碘海盐和海藻）
◇完全氨基酸（来自动物蛋白或结合所有必需氨基酸的素食蛋白，如我在第六章中提到的那样）
（本文节选摘编自《细胞的奇迹：吃出来的免疫力》“降低毒素负荷”一章）
原标题：《我们每天都在慢性中毒，但吃对了身体会自修复》
栏目主编：朱自奋
文字编辑：金久超
本文作者：特里·华尔斯