“常说‘米要有米味’，你知道大米口感和什么有关吗？是蛋白质含量——蛋白质含量偏低的米口感更好。常规大米，每百克含7到8克蛋白质；市面上那些好吃的米，这个数据可以低至6克到7克之间。”
“你知道水稻要怎么种、怎么收才最合理吗？我们这里常见的‘南粳46’，生长成熟期是165天，在11月10日前必须完成收割，再晚的话就不好吃了。插秧用机插方式比较好，根系深、不容易倒伏，田里杂草也少。”
“告诉你个冷知识：一粒稻谷播种后会长成一棵稻苗，一棵稻苗可长15至30株稻穗，每株稻穗约有120至200粒稻谷，因此每株稻苗可结稻谷1800粒左右。一碗米饭大约有3500粒米，也就是说两粒稻谷长出的谷粒就能盛满一碗米饭。”
不久前，在崇明区新村乡“稻1968景区”里，乡党委书记王慧健滔滔不绝地对记者说着他对于稻米的理解。在新村乡，人们把“米产业”做到了极致——那里不仅有连片成块的稻田、高质量的稻米，还有以稻米为主题的文化品牌乃至旅游景区。
只做活米和鲜米，全域飘散米香味
近来气温下降，新村乡里却热气腾腾。日前，乡里开展了一场米食制作活动，二十几个妇女将今年刚刚归仓的新米，做成一道道散发着清香的高颜值美食，大家共享丰收的喜悦。
她们是新村乡妇联志愿者团队“稻之语姐妹工坊”的成员。俞春燕是新村乡新国村妇联的负责人，是该团队的核心人员之一，喜爱米食文化的她常常自己动手，制作各式各样的米食小吃。“崇明糕、圆子、印糕自不必说，是印在崇明人骨子里的情怀；现在我们生活条件好了，可以开发制作更丰富的米食，给生活添点乐趣。”
团队另一位核心成员龚菊英是新村乡后勤物业工作人员，她开发了一款米汤饮品：一斤米配十斤水，用文火熬煮三小时以上，然后过滤出碎烂的米渣，留下滑润适口的汤汁。原味的米汤清甜细腻，散发着缕缕米香；加上桂花、红豆、芋圆、水果等佐料，就成了一道美味的甜品；还可以加上姜汁红糖，在寒冷的冬天喝上一口，暖遍全身。
米汤、米糕、圆子……11月的崇明区新村乡，处处飘散着米香味。这个在崇明区也属偏远的乡镇，和稻米有一种神奇的缘分。
如果把崇明岛看作一粒米，那么位于崇明岛最北端的新村乡，正好位于这粒大米的精华部分——胚芽的位置。长江水途经10余个省、市、自治区，在入海口形成土质肥沃、养料丰富的崇明岛，新村乡围垦时间仅有50余年，是新围垦土地，属于渗透性好的弱碱性沙土，特别适宜优质水稻生长。此外，全乡耕地连片成条，整齐划一，道路河渠规范标准，具有适合农业规模化、机械化、产业化生产的优势。
因此，乡里鼓励引导农民将承包地通过村委会统一流转管理，优先流向家庭农场。今年，全乡水稻种植总面积共2.4万余亩，水稻绿色认证率100%，全乡有水稻种植型家庭农场73家，50亩以上规模种植户有94户，面积近2.3万亩。
“米产业”是所有农业产业的基础。在王慧健看来，把“米产业”做到精细、极致，有广阔的产业空间。
“目前，我们的优质大米只做活米和鲜米两个种类。”所谓“活米”就是胚芽米，这种米保留了大米的胚芽部分。胚芽虽只占米粒体积的3%，但包含的营养占米粒的60%以上。这种米在适宜环境下可生长发芽，再次焕发新的生命，营养价值比普通米更高。“鲜米”即新鲜度较高的大米。近年来，新村乡建成了140吨稻谷烘干系统和1000吨恒温冷链仓库，稻谷收割后即经烘干机烘干，再放进恒温冷链仓库储存，待市场有需求时再拿出来加工，可有效保持大米的品相、口感和营养，实现“月月吃鲜米”。
在大米种源建设、品牌建设等方面，新村乡也有不少举措。去年5月，上海市农业科学院乡村振兴科技支撑专家工作站、新村乡稻米产业研究院相继在新村乡落地，在试验田里，专家试种了100多种特种水稻，不断探索适合新村土壤的优质水稻品种。在今年10月1日开幕的2020年阿联酋迪拜世博会上，来自新村的大米闪亮登场，成为迪拜世博会中国馆宴会厅指定大米。
稻米文化镌刻在各种细节里
稻米文化小镇，不仅仅有“稻米”，也不仅仅是“小镇”，而是一个将农业和文旅融为一体的田园综合体。在延伸稻米产业链方面，新村乡近年来不断探索。
走进新村乡，即可见一座充满“新村气质”的雕塑——一颗稻壳裂开、浑圆饱满的大米。全乡路边，随处可见新村吉祥物“米宝宝”的形象，这是将大米拟人化后塑造的一家四口（夫妻俩加一儿一女）漫画形象，男主人扛着锄头、女主人系着围兜，两个孩子一人提着一篮米、一人拿着一捆稻，收获之喜溢于言表。和新村乡的干部群众通过微信聊天，对方时不时会发来“米宝宝”微信表情包。稻米文化，已深深镌刻在这个年轻乡镇的各种细节里。
多年来，稻米文化展示、稻米艺术创作、米食文化体验等功能在新村乡有机融合，打造出了一条稻米文化产业链。2018年9月，一个融稻米加工、营销、科普、文化展示为一体的新村稻米文化中心正式投入运营，市民游客走进展馆一楼，映入眼帘的是一个放大版的崇明升斗，金黄的稻谷高高堆起，散发着淡淡清香；二楼的加工车间干净敞亮，透过一块玻璃，市民游客可将稻米的加工过程尽收眼底。
近年来，在稻米文化中心的基础上，“稻1968景区”在新村乡渐渐成型——1968，是新村乡的围垦年份。这个景区里除了稻米文化中心，还有一个占地6000多平方米的米食文化体验馆，由崇明区粮油总公司的房屋整修改造而来，集米食制作、农村市集、文化展示、产品游购等功能于一体。三期项目则致力于打造诗意的乡村栖居地，以文创旅游为核心，建设“稻香花舍”新型居住社区。
“稻香花舍”民宿原本是供销社闲置的小商店，去年上半年开始，新村乡开始对那里进行改建，土房子摇身一变成了精品民宿，四合院式的建筑被装修成了崇明旧式民居的模样，颇有韵味。此外，新村乡还对纳入“稻香花舍”新型居住社区的民宅进行统一修整，清理了河道、铺平了道路、修了木桥、装了篱笆，每家每户的花园、果园、菜园都是景点。
2020年11月，新村乡在市绿化市容局、市林业总站和上海动物园的大力支持下引进了两头麋鹿，今年3月底又引进了两头。一个“稻米之乡”，为什么要引进麋鹿？“一方面，这填补了崇明极小种群恢复和野生放养的项目空白，我们希望让热爱动物的人以后能在崇明‘东滩观鸟、北滩赏鹿’。另一方面，麋鹿与中国的稻米文化渊源很深——最初稻田被称为麋田，古人是在麋鹿群反复踩踏过的水田里撒下稻种的，这是最原始的耕地，后来才演变为用水牛踩踏播种。”新村乡相关负责人告诉记者，“麋鹿米”未来将成新村大米的高端品牌。
靠着做强“米产业”，新村这片崇明岛上“西伯利亚”般的土地，已逐渐蜕变成世界级生态岛舞台上的“香格里拉”。“我们正在讲好稻米故事的基础上，打造‘处处皆景点、随时可休闲’的全域旅游景区。”王慧健说。
栏目主编：黄勇娣
本文作者：茅冠隽
文字编辑：茅冠隽