本帮熏鱼，讲究色泽鲜亮、外脆里嫩、甜而不腻、鲜香可口；四喜烤麸，则要酱香浓郁、绵软q弹、咸甜鲜香、汤汁四溢。二者同为传统沪菜，也同为大富贵酒楼的拿手好菜。

大富贵酒楼始创于1881年。142年来，其坚持传承非物质文化遗产技艺，如今门店数量突破55家，产品年销量突破4亿元，也是上海市第一批早餐示范工程建设单位。

前往大富贵酒楼中华路总店探店当日，大雨倾盆，但店内依然人头攒动，熟食窗口熙熙攘攘。点上熏鱼、烤麸和三丝冷面，虽然都是冷盘，但一口下去，舌浓浓的“上海记忆”顿时翻滚于舌尖。

这，就是小时候的味道。

上海大富贵品牌运营副总经理马莉表示，近年来，大富贵酒楼坚持守正创新，既做好传承，也勇于突破，全新菜品生椰拿铁、青团等深受顾客喜爱。此外，大富贵酒楼还运用数字化的运营，借力新媒体重塑品牌价值。

在近日由全国工商联餐饮业委员会、上海市商务委指导，解放日报文化中心、饿了么主办的“‘新地标 新美食 新未来’上海地标美食放心点·榜”发布活动上，大富贵酒楼获评“上海最in的老字号”，大富贵酒楼的四喜烤麸、上海熏鱼入选上海地标美食放心点·榜品牌榜单。

栏目主编：崔家琛

本文作者：俞宏浩