【编者按】

一直以来，校园午餐备受关注。“预制菜”风波后，午餐更是引起社会和家长的重视。最近寒潮来袭，如何让学生吃饱、吃好、吃得开心？近日，解放日报·上观新闻记者走访了多所学校调查发现，不少学校因地制宜地积极开展尝试与探索。在一顿午餐中，还蕴含了生动的食育教育。

11时35分，中国中学食堂2楼开饭了。与学生去食堂吃统一的盒饭不同的是，这里的高中部校园午餐改为按需取餐。

午餐可以自选，给学生们带来新奇感。

学校里的午餐可以自选，给学生们带来新奇感。“在学校吃午餐，变成了一件很开心的事！”高三（1）班学生小顾说。记者看到，在食堂2楼专门辟出一块区域，每天午餐6个菜，还有主食、点心、汤品，同样的一套菜肴一式两份，分别安放在取餐区域的两侧，加速学生选菜、取餐的速度。在盛放菜肴的盛具下端，还有专门的保温装置，确保冬天的午餐菜肴不会变冷。

午间时分，同学们依次排队，拿好餐盘，选取自己想吃的菜，然后根据不同年级、班级划分的区域入座用餐。“因为自选的菜肴都是自己喜欢吃的菜，饭菜都是按需取餐，更容易做到光盘。”同学们说。

深海鱼饼、红烧肉圆、南乳鸭根、番茄炒蛋、肉糜粉丝、莜麦菜、三丝炒面、豆沙包、酒酿圆子、虾皮萝卜汤……调整后的午餐每天6个菜，荤素搭配，还有米饭、点心等主食和汤品，在确保营养的基础上，让学生有所选择。

从这学期起，中国中学高中部学生午餐改为按需取餐的形式。学校之所以进行调整，是因为同学们在此前的用餐过程中，总感觉学校午餐的菜式太少。有的同学到午餐时分，索性就不去食堂用餐了。虽然学校在采取午餐盒饭时，也尝试推行大份菜、小份菜两种不同的用餐形式，但有些女同学胃口很小，每次午餐只吃一两口，还是存在较多浪费。从这学期开学前，经过对学生、家长的征询意见，以及家委会商讨，为了尽可能提高学生校园就餐的满意度，学校多次与供餐单位沟通，决定尝试采用按需取餐的方式。

食堂师傅当天现场烹饪。

记者了解到，调整后的午餐，除了在新鲜的原材料上增加品种，食堂师傅当天现场烹饪，在烹饪方式上不断创新，增加了菜肴的花式品种，满足学生喜爱的口味。像以往学生不太爱吃米饭等主食，如今食堂师傅把馒头制作成花式点心，米饭烧成炒饭，学生就变得爱吃了。

“午餐时分，哪些菜肴消耗量大，说明孩子们都喜欢吃；哪些菜肴剩余较多，相对而言，就不太受欢迎。”中国中学高中部食堂师傅说，最近食堂新推出的番茄沙司牛肉，孩子们特别爱吃，一个中午先后要端出六大盆。对于食堂提供的菜单，学校总务主任每周都会自己先审核一遍，再由年级组长审核，根据需求量的大小，不断优化菜单。本学期以来，经过一段时间的观察和比较，同学们最青睐的还是香气十足的菜肴，比如：香酥鸡米花这个新品，孩子们特别爱吃。考虑到属于油炸食品，烹饪时尽量少油少盐，让学生吃得健康。对于豆制品等常规菜，食堂大厨不断翻花样烧。男生普遍爱吃的红烧大排、番茄炒蛋，酸酸甜甜，也颇受欢迎。

吃多少，取多少，注意用餐礼仪。

“吃多少，取多少，注意用餐礼仪。”记者在食堂宣传栏上还看到，墙上贴着“小细节、大文明——校园用餐礼仪”，倡导学生午餐光盘。“在用餐管理过程中，还需要不断地精细化调整，因为让孩子们喜欢吃、吃自己想吃的，才能不浪费，养成爱粮节粮的好习惯。”校方相关负责人说。

记者调查发现，在公办中小学里，学生午餐采用按需取餐的形式，对校园管理挑战不小，有无推广可能，还需要克服哪些难点？中国中学副校长王洁认为，首先是场地的挑战。中国中学的食堂有两层楼面，全校高中生800多人，高一、高二和高三年级学生错时用餐，避免食堂拥堵，同时老师也对学生排队、取餐、入座一系列的路线有所规划，让用餐有序。其次，相对而言，中学生自我管理能力较强，对取餐、用餐礼仪掌握较好。学校还安排了午餐值班老师，进行陪餐与管理。最近，学校还在筹备高中部学生自主管理委员会，希望发挥学生的自主意识，对午餐用餐进行管理。只要各方共同努力，让学生吃饱、吃好、吃得开心，将不是难题。

栏目主编：徐瑞哲

本文作者：许沁 龚洁芸