买回来的牛肉，切开后发现上面竟然泛出五彩斑斓的光？近日，有网友就在网上晒出这种“异常”的牛肉照片，网友们观看后众说纷纭。那么，牛肉变彩虹色还能吃么？对此，专家表示，牛肉出现彩色反光还能不能吃，需要具体情况具体分析。绝大多数情况下，牛肉出现彩色反光是正常现象，是能吃的。

据悉，牛的肌肉很发达，有很多细小肌肉纤维，如果按垂直肌肉纹理切肉会把纤维切断，形成小切面，而且牛肉本身富含矿物质等微量元素，当这些矿物质在横截面上被光线折射后，牛肉在某些特定光线下会出现彩色反光，尤其是绿色或彩虹般的颜色，这是一种被称为“光栅效应”或“反射式光栅衍射效应”的物理现象。

另外，不同的加工方法也会影响彩虹色反光的出现。切刀完整的整块或者整片肉，更容易看到彩虹色。

值得注意的是，如果因为使用色素或者其他添加剂使得肉类颜色发生改变，或者肉被细菌污染、肉类腐坏变质等也会引起肉类颜色变化。

食用前可以通过以下一个方法辨别：“反射式光栅衍射效应”需要合适的角度才能看到，所以，可以尝试把牛肉换个角度看看，如果没有彩虹色反光了，就说明肉并没有腐败变质，可以放心吃；如果发现变换角度后彩虹色反光仍不消失，或者大面积变色甚至有腐败气味，那就说明肉可能变质了，建议不要吃了。

原标题：《牛肉变彩虹色要赶紧丢？食品专家答疑解惑》

栏目主编：王蔚

本文作者：文汇报 陈晨

题图来源：新华社