清晨6点，天蒙蒙亮，崇明区西端绿华镇宝岛蟹庄的大片蟹塘边，黄春已经开始了一天的劳作。他手拎一个放满打碎的小杂鱼块的塑料桶，边走边用瓢把小杂鱼块往蟹塘里撒。每撒一瓢，水面上就会出现一片清水蟹游动引起的波纹。“开饭了，都快来吃吧，长得更大些！”

上海宝岛蟹业有限公司董事长、上海市河蟹行业协会监事长黄春，已经在崇明养了20多年蟹。最近，他正忙着给清水蟹补营养，让清水蟹在上市前长得更肥美。

10月20日，2020上海崇明“橘黄蟹肥稻米香”生态文化旅游节举行开幕式，崇明清水蟹正式开捕。因为特殊的气候原因，今年崇明清水蟹的最后一次蜕壳时间更晚，这让今年宝岛蟹庄的清水蟹个头更大，单只清水蟹平均规格为4.5两左右，比去年增加0.4两。今年疫情来袭，包括清水蟹在内的水产销售业受影响很大，崇明通过拓宽销售渠道、开发新产品等方式，让清水蟹产业危中寻机。

本地员工培训后紧急上岗

一场疫情影响了千行百业，黄春从今年2月起就感受到了压力。2月份本应是在蟹塘里种水草、放蟹苗、消毒的关键时期，但今年因疫情原因，水草种植成了难题。“我们的水草往年都是从江苏、安徽等地引进的，每亩要买1500斤水草，为蟹的生长提供空间。今年2月，水草运不进来，我们只能自己想办法。”

黄春告诉记者，清水蟹养殖的季节性很强，每段时间做什么事环环相扣，一个环节的耽误往往会影响全年的生产。水草运不进来，他就想办法自己培育水草。“我们请教了专家，得知水草培育、繁殖的关键在于温度，水温太低就容易死掉。因此，我们在蟹塘里圈出了一片水域，上面搭起大棚，让阳光的热量留在一片封闭空间内，保持适宜水草繁殖的温度，成功培育水草后我们再移栽。”

水草问题解决了，人工问题接踵而至：宝岛蟹庄里负责养蟹的员工中有6名外地来沪人员，春节返乡后一时无法回沪，黄春自己又忙不过来。怎么办？“我们紧急在崇明本地招了几个员工，开展半个月培训，包括怎么喂食、怎么巡塘、怎么观察清水蟹的生活习性、怎么查看水质等，培训后紧急上岗，解了燃眉之急。”黄春说。疫情期间，宝岛蟹庄实行封闭式管理，员工进庄园后吃、住都在里面，确保安全。

万幸的是，宝岛蟹庄的蟹苗都是黄春自己培育的，无须异地运输，蟹苗问题不用担心。但并不是所有人都像黄春那样幸运，今年初，蟹苗的运输问题让不少崇明蟹农发愁。为了解决这个难题，今年2月，崇明为外省市来崇收购农产品人员设立了全区唯一的指定交易点，交易点建于G40高速向化出口附近，占地40余亩，重点对扣蟹等农产品交易行为进行规范化管控，解决了这个难题。

拓宽清水蟹及深加工产品销售渠道

对清水蟹产业来说，销售端受到疫情的打击比生产端更大。

黄春告诉记者，宝岛蟹庄有一款很受欢迎的清水蟹深加工产品——蟹粉，以往的主要销售渠道是出口以及供应给航空公司的国际航班等。今年上半年，蟹粉出口业务几乎“归零”，不少航空公司的国际航班纷纷停飞，蟹粉销售大打折扣。某航空公司以往每年要从宝岛蟹庄订购10吨蟹粉，今年订购量仅为往年一半。

怎么办？黄春着力调整蟹粉的销售渠道。今年，他将蟹粉的包装规格进行了调整，从500克装调整为250克装、80克装等多种规格，主打家庭消费。“我还新注册了淘宝店，把调整包装规格后的蟹粉首次通过网络渠道销售，卖得非常好，线上销售额占了总销售额的两三成，未来有望继续增加。”

另外，黄春还积极和餐饮企业对接，让市民能在全市多家连锁餐饮企业内吃到正宗的崇明清水蟹蟹粉。疫情期间，宝岛蟹庄还开发了干贝蟹肉、蟹黄等新产品，满足不同顾客群体的需求。

由于及时调整经营思路、应对得当，今年黄春的清水蟹深加工产品销量、销售额并未受太大影响。展望明年，他对销售情况非常乐观：“今年预计卖掉30吨蟹粉，明年准备要卖掉50吨——即将到来的花博会对我们来说是重大利好，我们会抓住机会展示崇明蟹文化、为市民游客提供蟹粉小笼、蟹粉面条、蟹粉蒸蛋等食品，进一步拓宽清水蟹深加工产品的销售渠道。”在今年的“橘黄蟹肥稻米香”生态文化旅游节开幕式上，上海宝岛蟹业有限公司还与上海绿地集团达成合作协议，标志着崇明清水蟹以及深加工产品正式进入上海绿地优鲜超市。

今年崇明清水蟹比往年更大

这些年来，通过更加科学的养殖方式，崇明清水蟹早已摆脱了“崇明蟹长不大”的定论，个大、味美，在不少资深饕客们看来，成长在咸淡水交汇处的崇明清水蟹独具一番风味。在现有基础上，崇明清水蟹养殖户正不断探索生态养殖模式。

以宝岛蟹庄为例，黄春已在探索“内循环”养殖模式。传统的蟹塘换水方式是将蟹塘水直接排入沟湖中，再将外面的清水引入蟹塘，这样有可能会对水体产生污染。“内循环”即通过科学手段让水转浑为清，通过将蟹塘中水排入农田、湿地、林地等方式，用生物手段对水体进行过滤，经过处理的水可再次进入蟹塘供养蟹之用。另外，宝岛蟹庄内还打造了一片约140亩的“蟹森林”，8000棵池杉、落羽杉种植在水中和三个人工小岛上，为崇明清水蟹提供良好的生长环境。蟹在生长过程中喜阴，种植在水中的池杉和落羽杉能有效调解水温，让蟹在高温季节更舒适。另外，树木还能是吸附水底淤泥，避免水体富营养化。

黄春告诉记者，和往年一样，今年宝岛蟹庄的清水蟹养殖面积依然为600亩，但今年的清水蟹更大，产量约比往年提高10%左右。这有多方面原因：首先因为今年有闰四月、夏天气温高，正常情况下清水蟹要蜕壳18到21次才算成熟，今年清水蟹要多蜕壳一次，意味着要多长大一圈；另外，今年宝岛蟹庄的清水蟹种源质量也更好，用的是上海海洋大学研究人员从长江蟹中选育出来的“江海21”蟹苗品种，亲本个头比往年更大。“希望通过我们在生产、销售方面的不断努力，让更高质量的崇明清水蟹‘爬’到更多人的餐桌上。”