今天（2月4日）立春，民间有躲春、报春、咬春的习俗。所谓咬春，就是吃一些春季时令的美食，如春卷、春饼等，寓意迎接新一年的开启。尽管这几天上海的气温并不高，但舌尖上的“春味”已弥漫开了。

在年味浓郁的豫园商城，记者发现许多市民游客会特意点上一些老字号的春味美食。中午11时刚过，位于九曲桥荷花池畔的上海德兴馆店内已有不少食客落座，空气里不仅充满着“葱开面”的葱香，还夹杂着春卷特有的油香。

“葱开面”是老上海人对“葱油开洋拌面”的简称，上海德兴馆时至今日依旧沿袭着老传统，以京葱、洋葱、小葱等多种食材熬制葱油，配上鲜美的开洋，让这碗面还未被端上桌就已香气四溢了。

同样受欢迎的还有传统的“三丝春卷”。炸至金灿灿的薄脆外皮，包裹着三丝——白菜丝、肉丝、笋丝。咬一口，热气直冲口腔，烫得让人受不了，但又难以放下。许多人吃“三丝春卷”时喜欢蘸醋，或搭配一点辣椒油，让酸、辣、香、脆、鲜五味合一。

除春卷外，松鹤楼面馆一年一度的“海刀鱼馄饨”也是“咬春”的好选择。“春潮迷雾出刀鱼”，作为开年“头道鲜”的海刀，鱼鳞如脂玉、身若白银、骨软如绵，常见的做法是清蒸，以尝鱼肉本味。不过在江南地区，取鱼肉包馄饨是更有烟火气的一种吃法。“鱼要挑早春出水的鲜货，尽可能选肥硕的雌鱼，把鱼的龙骨、头剔除后片成鱼排，鱼排要放在猪皮上用刀背轻轻地斩，然后用刀将鱼肉从鱼皮上刮下来。这样，小鱼刺才会留在鱼皮上。”松鹤楼行政总厨杨红介绍，做海刀鱼馄饨的前期步骤比较烦琐，就算是经验老到的师傅出手，也要费上一番功夫。手工去鳞剔骨，尽可能确保鱼骨鱼肉完整分离，再历经上千次的反复锤打，才能获得柔嫩、细腻的鱼茸，最后包进馄饨皮里。值得一提的是，今年松鹤楼首次推出了两只装的“尝鲜”规格，让广大食客能够放心尝试这份早春的头道鲜食。

在上个月刚刚焕新亮相的宁波汤团店里，外带的荠菜肉汤团成了最近的抢手货。许多懂经的老上海人冒雨前来外带一些生汤团，如，荠菜肉汤团、传统宁波汤团、蟹粉鲜肉汤团……每样都要来上一份。“我就喜欢吃宁波汤团店的黑洋酥汤团，我女儿、女婿更喜欢吃咸味的荠菜肉汤团、蟹粉鲜肉汤团，所以我每种口味都各买一些。”市民曹阿姨向记者展示了她满满一袋的收获。