2024年3月26日一大早，周金龙打着朦胧眼便开始熬制起了甘肃麻辣烫“密料”。

自从甘肃天水麻辣烫火遍全网，这位甘肃籍大厨的作息也跟着改了。

“本想在上海露一手甘肃大菜，没想到整天围着这个小菜转。”去年，在兰州做了二十多年大厨的周金龙来到嘉定一家清真餐厅做起了甘肃菜。近日，甘肃麻辣烫走红，店里上了这道网红套餐，没想到这份甘肃人眼里的小吃在上海也火得不得了，上班时间硬是往前推了3个小时，早上7点就要起来熬“密料”。

甘谷的辣椒，陇南的花椒更是这份“密料”的精髓。用老周的话讲，这样的搭配做出来的料吃起来嘴上有过瘾的辣味，但不会干，吃到胃里更不上火。

有别于其他麻辣烫串类的食品，甘肃麻辣烫的辣料都是先过油炝好的。而火候时间的把控全看师傅的技艺，老周炒的辣椒偏焦，他觉得这样的火候会让甘谷辣椒的香辣味最足。

食材用大火加“密料”炒制。

周金龙介绍，食材里核心的土豆、宽粉都来自甘肃本地。汤底也由18种包含本地特色的配料调制而成，希望尽可能为沪上食客还原甘肃麻辣烫的味道。

最后浇上火红油辣子。

下午3点钟就有人在网上下单，前台负责收银接单的平姐也是甘肃人。

“甘肃麻辣烫唯一的缺点是外地没有”，这是不少网友的“遗憾”。

从搜索量来看，最关注这个网红美食的外地食客主要来自上海、北京、西安、杭州和天津。尤其在上海，3月以来，饿了么平台上“甘肃麻辣烫”搜索量更是环比增长超过43倍。

麻辣烫的单量大，平姐不时到后厨催餐。

相比拉面、大盘鸡、手抓羊肉等其他家喻户晓的西北美食，“甘肃麻辣烫”的走红的确让西北餐饮老板们有点“措手不及”。“麻辣烫对于甘肃人来说是非常日常的小吃而已，就像上海人的葱油拌面，所以很少有甘肃人选择专门在外地开一家甘肃麻辣烫店，更多会选择做综合的西北美食”，店长柴克鑫解释道。

外卖点麻辣烫的顾客占了店里销售额的一大半。

据了解，甘肃“驻沪办”餐厅敦煌楼、尹兰楼·西北风情餐厅等多家甘肃餐厅均在饿了么上线甘肃麻辣烫。柴店长介绍，麻辣烫火了之后，就有不少人打电话到店里问，和厨师长商量，定西土豆、宽粉和甘谷辣椒、陇南花椒这些食材日常都有，所以新增一个菜品难度并不大，就决定上线试试，上线当天就有不少消费者下单了。

考虑到甘肃人喜欢的辣度上海消费者不一定接受，店里打算把麻辣烫作为一个快闪新品，根据消费者的反馈去完善口味，但更希望把它作为契机，让大家可以有机会了解和认识更多的西北美食。