【编者按】新经营主体的数量、生存状况,是衡量经济活力和市场信心的重要指标之一。辞旧迎新之际,新华日报、交汇点新闻联合省税务局、省市场监管局等部门,推出“生生不息 向新而行·新经营主体微调研”系列报道,从2024年新办涉税经营主体、“个转企”等新开办、新开业企业中,挑选烟火气小店、跨境电商、科创企业等不同类型的微观经营主体,以其一年的生存发展状态,窥探江苏经济的成色、韧性几何。
“请小桌A151号顾客就餐!”12月22日,适逢周日,在南京市秦淮区万象天地的三出山火锅店,随着服务员叫号声传来,已经“排队”3个多小时的郭维雅和她的闺蜜终于能吃到心心念念的跷脚牛肉火锅。
招牌牛肉、“大地飞雪”、黑米糍粑,各种特色菜品令人垂涎;草木环抱、绿茵围绕、音乐悠扬,森系原木风的装修风格令人陶醉……在服务员的介绍下,不一会儿,店里的一道道招牌菜品就被端上了桌。
“上周听朋友推荐,说这家店是以山系自然、园林火锅为特色的四川乐山牛肉火锅。今天周末,就约着闺蜜特意过来,没想到这么火爆!”郭维雅告诉记者,当她们搭着扶梯来到商场3楼,就被排队的“长龙”惊讶到了,“当时还不到11点啊!”
这家店有什么“魔力”?记者见到店长高蔚蔚,她正一边忙着招待客人,一边不厌其烦地叮嘱服务人员做好服务。“‘魔力’或许就藏在味道、菜品和服务里吧!”
“我们通过古法传承的制汤工艺,用水牛骨和中药材熬制药膳高汤;菜品方面,以当季菜为主,所有的肉品和80%的蔬菜都是从原产地空运而来,保证在南京的食客吃到的和在乐山一样;在服务方面我们也用了心,除了装潢内饰,每张桌子都有2位服务员提供优质的服务。”高蔚蔚介绍说。
“嚯,好烫!好吃!难怪大家愿意等这么久!”郭维雅一边吃,一边连连称赞。
跷脚牛肉火锅是四川省乐山市的名小吃,也是非物质文化遗产。“没有传统四川火锅那样重油重辣,跷脚牛肉火锅能否走出四川?”带着这个想法,吃跷脚牛肉长大的乐山人李敏、李丹姐妹两人放弃了之前的奢侈品生意,瞄准餐饮业,将跷脚牛肉火锅逐步“跷”向全国:从2021年起在武汉、宁波、上海等地落户并大获成功;2023年11月27日来到南京市秦淮区万象天地,今年1月正式开业,成为江苏首店。
“我们看中了江苏发达的经济、强大的消费能力以及优质的营商环境;同时,在开业之前,我们心里也没底,毕竟江苏美食众多,当地人对美食要求很高,餐饮行业‘很卷’,竞争很激烈。没想到,我们的火锅如此受到当地人的喜爱。”在江苏的餐饮行业脱颖而出,令姐妹俩非常欣喜。
上乘的味道、高品质的菜肴、优质的环境和服务……从开店之初,三出山就大受欢迎:正式营业以来,门店平均每天接待约600—800人,顾客的二次回头率达到了60%左右,每到饭点必排队;每月营业额约200万元,累计营业收入达2000多万元。江苏人民的消费能力,让姐妹俩惊叹。
到了晚上9点,三出山门口依旧排满了人,高蔚蔚略显无奈地告诉记者,“虽然我非常心疼顾客,但现在至少还得排队1小时。”
面对江苏“食家”如此的热情,高蔚蔚也向记者透露了曾经店铺经历过的“幸福的烦恼”。
“店铺因为太过火爆,甚至惊动了‘黄牛党’,他们抢票并加价卖给顾客,影响了正常顾客用餐体验。后来我们也采取了一些措施抵制‘黄牛党’,但也难免有‘漏网之牛’,这确实是一种‘幸福的烦恼’。”高蔚蔚说。
然而,因为排队人多,很多顾客也“没闲着”,反而“坏事变好事”。以郭维雅为例,在排队的这3小时里,她们没有“浪费”时间,而是把商场逛了个遍。用她的话来讲,在她排队的间隙,也“贡献了不少GDP”。
“我们10点50到门口时,排队的人已经都快‘冒出头’了,拿到号以后我们就在商场逛了起来。”郭维雅旁边放了一大堆购物袋,有女装、化妆品以及一些可爱的小玩意,“我们先在商场1、2层逛了逛,买了几件衣服和化妆品,12点5分时又到商场4层去看了最近比较火的电影《好东西》,看完大约14点10分,正好来吃饭。”
在现场记者看到,虽然排队人数多、时间长,但是像郭维雅她们一样善于“利用”时间的顾客很多,大家都在排队期间来到商场各家店铺,或咨询、或体验、或购物、或单纯地看热闹……商场里来来往往,人气很旺,带动作用十分明显。
“相比过去,现在我们商场的客流量肉眼可见地增加了。”谈及此,万象天地相关负责人非常兴奋,自从三出山火锅店爆红之后,整个商场的顾客越来越多,给商场的其他店铺也带来了不少客流量,其他餐饮店铺也吃到了“头羊带动”的“福利”,服装、电影等店铺的顾客也越来越多,整个商场的生意更好了,形成良性循环。
当地政府部门也对三出山火锅店这样的新店做了不少服务保障。高蔚蔚说,新店开业初期,在国家出台的扶持小微企业税费优惠政策支持下,累计享受税费减免28万余元,为店铺经营减轻不少负担。
广阔的前景、百姓的口碑、政府的帮助,三出山火锅店又开始了在江苏的“征程”。目前,该店已经在江苏已经开了3家门店,第4家正在筹备当中。两姐妹希望继续在江苏“扩张”自己的版图,能让更多江苏“食家”吃到来自祖国西南地区的美食。
新华日报·交汇点记者 姚政宇 王建朋