“我家楼下的小饭店，竟然成米其林餐厅了。”4月9日，首版江苏省米其林指南发布，南京、苏州和扬州三地共74家餐厅受到推荐。榜单公布后，有人为家乡餐厅上榜而激动，有人表示“确实好吃，名副其实”，但也有人对榜单表现出不满。譬如榜单中，南京人爱光顾的烤鸭店、皮肚面店一家没上，又如一些地方老字号也不见踪影，还有一些主营川粤徽口味的餐厅也出现在江苏的榜单中……种种原因，引发一些人质疑榜单的公正性。
米其林餐厅，是指被收录在《米其林指南》中的餐厅，这本指南本是一家法国轮胎企业为方便“自驾游”人群而编纂。但在历经100多年丰富发展后，米其林餐厅“歪打正着”成为品质高、特色浓、国际范餐厅的代名词，在全球美食界有着深远影响。
客观上看，江苏是八大菜系之一的淮扬菜发源地，饮食文化源远流长，名吃佳肴品类丰富，一张米其林餐厅榜单只能作为参考，并不能涵盖全部的江苏美食。另一个层面看，米其林餐厅在国际上的公信力影响力亦不可小觑。据米其林官网介绍，米其林餐厅的评选过程十分严格，他们专门雇用了一批“美食密探”作为评审员，匿名走访各地餐厅，每年在餐馆用餐次数达250次，从盘中食材、烹饪技巧、口味融合、菜肴创意、菜品稳定性等维度对餐厅评级打分，最终的米其林餐厅榜单并非由某一个评审员编写，而是建立在团队充分讨论形成的意见之上。值得一提的是，米其林创立的一套“星级”评价体系在世界美食界影响广泛，不少互联网平台、自媒体的美食榜单对其或多或少都有借鉴。
由此可见，许多网友期待的“名小吃”“老字号”“土菜馆”，可能由于其在某一方面未能符合米其林评价标准而遗憾落选，这与菜品本身口味“地不地道”、当地百姓“爱不爱吃”并没有太大关系，过度质疑此次榜单的客观与否也没有必要。
实事求是讲，无论此次米其林餐厅榜单公布了哪些店，都是对江苏的一次良好宣传。在人们眼中，米其林餐厅也常常是“国际化”的象征。目前，米其林餐厅已涵盖41个国家、超3000家餐厅，我国北京、上海、广州、香港、澳门、成都、杭州、台北、台中等地都拥有众多米其林餐厅。此次江苏一次有三城餐厅入榜，也从一个侧面反映了江苏的经济发展水平和对外开放水平，更印证江苏广阔的餐饮消费市场、深厚的文化底蕴。面对像米其林餐厅这样国际上较有影响力的评选机制，我们也应秉持开放心态，欢迎它们走进江苏、了解江苏，积极利用好它们在国际上的知名度和影响力，让更多承载江苏文化、体现江苏特质的产品为国际友人熟知。同时，相关部门也要抓住机遇，在国际舞台上讲好江苏故事，传播江苏好声音。
回到米其林餐厅上，这次江苏只有南京、苏州、扬州入选榜单，期盼今后有更多江苏城市以及餐厅上榜，让世界品味“舌尖上的鱼米之乡”“南北交融的气韵风味”。（金亦炜）
