当都市人用工业碱水追求粽子清香时，千年古镇朱家角以“寻味非遗”的方式，走进角里纵横交错的水巷间，开启一道非遗密码——灰汤粽，感悟其用豆壳灰调制的古法智慧。近日，朱家角镇“文化宅急送”以组织文化志愿者，通过全过程的制作体验，让灰汤粽这一非遗美食从历史深处走向现代生活，成为连接传统与创新的文化纽带。
据了解，灰汤粽的制作工艺堪称一部浓缩的江南饮食文明史，以略带酸性的糯米为原料，用芦叶、粽叶包裹，常搭配红枣、豆沙等辅料。其独特之处在于“灰汤”这一关键介质，制作时，先将豆壳烧成灰，溶于水得到弱碱性灰汤，糯米在灰汤中浸泡，利用酸碱中和实现糊化碱化，不仅释放营养，还提升了消化率。包好的粽子再用灰汤烧煮，灰汤与糯米蛋白质发生“美拉德”反应，赋予粽子金黄透亮的诱人色泽和独特口感。从营养学角度看，糯米具有健脾补气的功效，经灰汤处理后，能更好地补中益气，且灰汤的弱碱性可平衡现代人酸性体质。不仅如此，豆壳灰中的矿物质成分能有效抑制微生物生长，使灰汤粽在常温下的保质期显著长于普通粽子。
活动中，朱家角镇“文化宅急送”组织文化志愿者全过程体验灰汤粽的制作，感悟食材与自然的关系、工艺与科学的关系、美食与人文的关系。“当亲手将豆壳化为灰汤，将糯米包裹成粽，我们感受到这不仅是一种食物，更是一种文化基因，一种与先民对话的方式。”文化志愿者顾伊韵感悟道。
据介绍，2025年，朱家角镇“文化宅急送”项目将推动非遗进社区、进校园、进商圈，以物质文化为载体，以精神传承为内核，除灰汤粽外，积极围绕“海棠糕”“酱菜”“金银花丝”“淀山湖传说”“船拳”等开展系列活动，构建一个有机互动的非遗生态圈。
“我们会不断推动非遗与古镇文旅深度融合战略，如：借助‘城市美育日’等节点，设计沉浸式非遗体验活动；开发古镇非遗研学路线，让游客在游览中深度接触传统工艺。这种‘活态传承’模式，使非遗不再是博物馆中的静态展示，而是融入现代生活的文化实践。”朱家角镇社区文化活动中心副主任蔡睿介绍说。
记者：高军（名优基层）
摄影：高军（名优基层）
编辑：俞静彦
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