春笋香椿马兰头！上海人春天到底多会吃？

春笋是一种地域限定的季节性美食，山间的春笋汲取了整个冬天的营养，在滋润下破土而生。不食春笋，不知春之味！

春笋的做法有很多种，其中令人念念不忘的就是咸鲜美味的腌笃鲜。"腌"取乡村咸肉之醇厚，"笃"为小火慢炖之技法，"鲜"乃破土春笋的脆嫩清甜。咸肉与鲜肉共煮，佐以春笋文火慢煨，汤白汁浓间，尽显江南春味。

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鲜嫩的笋，脆甜爽口。搭配腊肉，猛火爆炒。腊肉的醇香，加上春笋的清香，这独特的味道，绝啦！

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香椿可以说是野菜界里的榴莲了。喜爱香椿的人是欲罢不能，不喜欢的人说它像梅雨天。老话讲：雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质！谷雨前这段时间，正是香椿鲜嫩味美的时候！

在原本以“鲜”和“浓”为基调的腌笃鲜中做了改良，将马兰头熬入汤底，用独有的清香化去油腻，如玉盘点翠，清爽又迷人。

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爽滑Q弹的荠菜肉丸配鲜汤驱散倒春寒，再下马兰头添春意——或取肉末、蒜蓉与咸蛋黄酱爆香煮汤，或与香干同炒淋香油，鲜甜清爽，唇齿间尽享春意。

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葱油蚕豆，一道家常美食，其色泽鲜亮，葱绿与蚕豆的嫩绿交织，宛如春天的画卷。

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荠菜馄饨，是我们从小吃到大的餐点，荠菜的清香融入肉馅，鲜而不腻。伴随着汤汤水水，清新鲜美，一碗荠菜馄饨根本不够吃。

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春已至，食春卷呀，把带着浓浓春意的荠菜包进春卷里，清新鲜美，一口吃到春天的味道。

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