葱的药用部分——葱白，是百合科植物葱的鳞茎，采挖后切去须根及叶，剥除外膜。

其性温、味辛，对于寒热头痛、阴寒腹痛、二便不通等有一定的作用。 

现代研究发现，葱含有蛋白质、脂肪、维生素、果胶等，葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维生素C及钙。

葱含有刺激性气味的挥发油等物质，能祛除腥膻，产生特殊香气，从而促进食欲，并有杀菌作用。

葱与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，有改善疲劳的作用。 

葱是解腥、调味的好物，炒菜前用油炸香，可增加食物的香味，促进食欲。 

葱白姜枣粥

材料：粳米100克、葱白（连须）5根、老姜3片 、红枣6枚（去核）、红糖适量。

做法：

❶ 粳米淘净，冷水浸泡半刻，入砂锅武火煮沸，转文火慢煨至米粒开花。

❷ 姜片切丝，与红枣共投粥中，续煮一盏茶时（约15分钟），待枣香渗入米脂。

❸ 取葱白寸段（手折以存辛气），临起锅前投入，略滚三沸即熄火，焖盖取其气。盛碗后调入红糖，适温食用。

点评：这道粥可以解表散寒、和胃温中。

患有胃肠道疾病，特别是溃疡病的人，不宜多吃葱。

葱对汗腺刺激作用较强，体味重的人在夏季应慎吃，表虚、多汗者也应忌吃葱。

服用中药或中成药的时候，注意遵医嘱“忌葱”。