想吃地道上海面？蔡田兴这三碗闭眼点不踩雷 | 虹口甄选

来“蔡田兴”的客人，菜单上这三碗面几乎是闭眼点不踩雷：

酱爆猪肝面：老板挑猪肝比自家买菜还较真，供应商送来的货要先看颜色、查新鲜度，不达标直接退回。切得厚薄均匀的猪肝，裹着鲜甜的酱汁猛火快炒，入口嫩而不柴，嚼着满是酱香味，拌着筋道的面条吃，一口就上头。

腰花肥肠面：腰花处理得干净无腥，炒得脆嫩带劲；肥肠炖得软韧入味，咬开还带着油脂的香气，两种浇头搭在一起，既有腰花的爽脆，又有肥肠的醇厚，是外面少见的混搭组合，口感层次超丰富。

猪肝鳝丝拌面：当日现杀的鳝丝，没经碱水烫、没靠添加剂发，鲜得能尝出河鲜的清甜；再配上嫩口的酱爆猪肝，两种鲜味儿裹着面条，拌匀后每一口都挂着酱汁，老上海人吃了都得说句 “灵光”。

店里还藏着“混搭惊喜”：把平时少见的食材搭在一起，比如鳝丝配猪肚、腰花拼猪肝，外面吃不到的组合，在这儿能一次尝遍，口感层次超丰富。

推开店门，总能看见老板在灶台前忙活。从选料到炒浇头，全程没请员工，都是他亲力亲为。“不赚黑钱，要让客人觉得值” 是他常挂在嘴边的话：面条是当天现轧的，浇头全靠猛火现炒，拒绝任何预制菜（店里显眼处还贴着 “拒绝预制菜” 的提示），连汤底都熬得浓醇。

熟客说：“来这儿吃面，就像去邻居家蹭饭，味道实在，吃得也安心。”有上班族午休专门下楼来吃一碗，有附近居民周末特意过来解馋，吃的就是这份“老板用心做、食客放心吃”的实在。