中秋节临近，月饼市场已蓄势待发。记者走访发现，老字号在坚守经典的同时大胆突破，高端酒店则致力于将月饼打造成集口味、健康于一身的文化载体，多元的品类给消费者提供丰富选择。
老字号联名手游推限量款新品
走进崮山路博山路街角的老字号杏花楼门店，只见大小不同，造型各异的30多种月饼礼盒把几排货架摆得满满当当，渲染着节日氛围。其中，一款英雄联盟手游联名月饼礼盒十分吸引人。
这是今年杏花楼推出的限量款新品，在几个主要门店进行推广。工作人员告诉记者，“对杏花楼这样的老字号来说，与游戏IP合作，可以接触到更年轻的消费群体，也是为了打破大家对传统品牌的刻板印象。”
除了破圈联名，今年杏花楼在口味上也进行了较多创新。比如，作为散装口味的主打款，今年新推出了咸蛋黄肉松月饼和金桔西班牙火腿月饼，此外还研发了红茶拿铁、酱烧椰蓉、牛乳冰沙等新口味。据店员介绍，新款月饼降低了糖分和油脂含量，让产品在保持风味的同时，也更符合现代消费者对健康的追求。
经典传统口味依然受欢迎
距杏花楼门店几步之遥，还有另外两家老字号：功德林净素食品专卖店和真老大房鲜肉月饼代售点。相比较杏花楼的创新突破，功德林和老大房似乎在口味上更加坚守传统。
据功德林店员介绍，作为一家素食特色的老字号，多年来基本上保持口味少变，根据健康素食定位，月饼在保留更多无糖系列的同时，今年仅推出一款素牛肉新品，但是这丝毫没有影响到品牌传统口味的受欢迎程度。
在真老大房鲜肉月饼代售点，一位店员告诉记者，每天早上鲜肉、萝卜丝、玫瑰豆沙等6种经典口味的鲜烤月饼会从总店配送过来，自从代售点上个月开张以来，生意一直不错。
高端酒店兼顾食材、工艺和文化内涵
在老字号坚守传统又不断突破的同时，很多高端酒店则将目光聚焦在食材升级、工艺创新和文化内涵的打造上，凸显月饼的中秋文化符号。
比如紫金山大酒店以“潮流时尚+健康养生”为研发方向，既保留广式饼皮“糖浆发酵法”、滇式月饼“起酥分层”等传统技法保持入口即化的口感，又创新开发米皮、桃山皮及流心月饼技术，让传统月饼在品质与口感上实现提升，满足高端市场对“精致生活”的追求。
融合旅游与商务功能的香格里拉酒店，更是将月饼升华为文化载体，打造成集口味、健康与文化于一体的艺术品。其“手提箱月饼礼盒”，灵感来自旅行箱，里面装着六种不同国家风味的桃山皮月饼，既能满足消费者“舌尖环游”的新鲜感，又藏着“月是故乡明”的心意。
同时秉持“轻油糖、轻加工”的原则，选用低卡食材，既保留了月饼的传统美味，又符合现代人对健康饮食的追求，实现了美味与健康的平衡 。有些礼盒内包含广式、潮式等多地域特色月饼，传承各地月饼文化，让消费者在品尝美味的同时，也能领略多元饮食文化的魅力。
留住老味道，焕发新活力，这是月饼市场多年以来的坚持。每一块月饼都承载着“团圆”的朴素愿望，而每一份创新都是“传承”的时代注脚。
