汇龙潭丨黄鳝之味

在农村长大的孩子，多半钓过黄鳝。我家门前有片稻田，秋天雨水少，田里水位低，最适合钓黄鳝。年少时，我常拎着鱼篓，带着自制的鱼钩，走在田埂上寻找黄鳝洞。黄鳝洞口是椭圆形的，且比较光滑。找到鳝洞后，将穿上蚯蚓的钩轻轻伸入洞内，慢慢抖动，黄鳝嗅到气味便会靠近饵钩，一口将其咬住。这时，手腕用力一拉，一条黄鳝就钩上来了。一条田埂上，一般能钓十来条黄鳝。把钓回来的黄鳝养在桶里，要吃时就捞几条出来。

秋后的黄鳝特别美味，一则缘于黄鳝经过了冬天的养精蓄锐、春天的激发活力，加之夏天的丰富食源，变得体壮膘肥，所以有民谚“秋后黄鳝抵人参”；二则在于黄鳝钓上来后要放在桶里养着，抓出来烧制时还是鲜活的，所以做成菜后鳝肉尤为鲜嫩。

多样的烹烧方式更是锦上添花。“岁晚亦无鸡可割，庖蛙煎鳝荐松醪。”除了黄庭坚笔下的“庖蛙煎鳝荐松醪”，黄鳝做法还有很多，像无锡的“脆鳝”、安徽的“鳝糊”、浙江湖州的“烂糊鳝丝”、广东的“焖瓤鳝卷”、湖北荆州的“皮条鳝鱼”、湖南的“子龙脱袍”、老上海的“响油鳝糊”等等。

前日，我出差路过南京，朋友带我到饭店，特地点了黄鳝汤。服务员把一盘汤端上桌，盘里的汤白白的，撒点胡椒面，喝汤吃肉，鲜嫩无比。怪不得人们说“若要美味，‘鳝’莫大焉。”