近期，
国家食源性疾病监测系统接报
多例因食用在网购平台购买的
即食真空包装肉制品
导致的肉毒中毒病例。
国家食品安全风险评估中心
近日发布了相关风险提示⬇️
什么是肉毒中毒？
肉毒中毒是一种严重的中毒性疾病，死亡率高，主要由摄入被肉毒毒素污染的食品引起，肉毒中毒一年四季均可发生。
安徽医科大学公共卫生学院孙莹教授表示，肉毒中毒并不是感染了细菌，而是中了肉毒梭菌产生的毒素的毒。肉毒梭菌在厌氧环境（如真空、罐装）下极易生长繁殖并产生毒素。肉毒毒素的毒性约为砒霜的1000万倍，0.00000005克即可致命。
即食真空包装肉制品（如鸡架、鸡爪、酱卤肉等），如果在生产加工、储存流通环节控制不当，可能会成为导致肉毒中毒的高风险食品。
当真空包装食品在运输、配送或消费者储存过程中，未能始终保持在冷藏温度下，而是处于常温环境（例如夏秋季的室内、汽车后备厢、快递驿站等）时，产品内部残留的或后来污染的肉毒梭菌“芽胞”就会“苏醒”，迅速生长繁殖并产生致命的肉毒毒素。
也就是说，真空包装虽能有效隔绝氧气，减缓食品的氧化变质，但也为肉毒梭菌创造了“完美”的厌氧环境。
消费者应认识到真空包装并不等同于“无菌”和“长久保鲜”，它只是一项保鲜技术，并非安全保证。
除真空包装食品外，自制发酵食品（如豆瓣酱、臭豆腐、泡菜等）、低酸性罐头食品（如自制蔬菜罐头等），以及未充分加热的腌制食品，也易引起肉毒中毒。
肉毒中毒有何症状？
2023年5月，河南省数家医院连续收治了多起因食用自制豆腐乳或臭豆腐引发的B型肉毒毒素食物中毒病例。
多数肉毒中毒患者的潜伏期为12小时至36小时，较短的仅2小时，较长的可达8天至10天。中毒后以神经系统症状为主：
➡发病初期表现为头晕、头痛、全身无力，尤其以颈部无力最明显，因而抬头困难；
➡继之显现四肢麻木、舌头发硬；
➡接着可发生各种肌群麻痹，视物模糊、睁眼困难，同时因负责吞咽的肌肉麻痹，出现吞咽困难、呛咳等症状；
➡最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，这也是引起本病死亡的主要原因。
因此，在食用可疑食物后，一旦出现上述相关症状，应携带剩余食物立即就医治疗。
如何预防肉毒中毒？
1
谨慎网购熟肉制品和发酵食品
◾谨慎选择网购即食食品，不购买、不食用来历不明或小作坊生产的真空包装散装熟肉制品、发酵类食品，特别是需要冷藏保存的即食熟肉制品。
◾旅游、出差时从当地门店、市场等购买的散装熟肉制品，不建议自行选择真空包装（后常温存放或携带）。
◾值得提醒的是，需要冷藏保存的即食熟肉制品和散装熟肉制品不要远途常温快递或携带，应在冷藏条件下储存和运输，并尽快食用。
2
正确储存、处理熟肉制品
肉毒梭菌等在自然界广泛分布，主要以芽胞的形式存在于土壤和动物的粪便中，很容易污染食物。肉毒梭菌芽胞极其耐热，一般蒸煮温度很难将其灭活，但由于肉毒梭菌是严格厌氧菌，其芽胞在温暖、潮湿、厌氧的环境下才能发芽、繁殖、产毒，因此，氧气和温度是控制其危害的关键因素。
◾散装即食肉制品不宜抽真空常温保存，需要冷链运输、保存的预包装即食熟肉制品购买后应尽快冷藏，不应长时间失去冷链保护。
同时，肉毒毒素不耐热，通常100℃加热10分钟就可将其破坏，彻底加热可有效预防肉毒中毒。
3
家庭自制发酵食品和肉制品要慎重
家庭制备植物性发酵食品（如臭豆腐、豆瓣酱、面酱等）和腊肉、腌肉、风干牛肉等肉制品时，应当确保原辅料的清洁，除去泥土和杂质，尽量防止猪、牛、羊肉在屠宰、贮存、运输过程中被粪便和泥土污染，制作过程保持卫生。
最后提醒大家，
日常享受真空包装食物带来的便利时，
切勿忽视其潜在的安全隐患。
一旦食用后出现
视力模糊、眼睑下垂
吞咽困难、言语不清、肌肉无力等症状，
应立即携带剩余食物，
前往正规医院就诊，
避免延误病情！
图片源自网络
申工社综合整理自国家食品安全风险评估中心、央广网、国家应急广播、河南疾控等
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本期编辑：王冰鑫
