中秋特辑
长三角地区月饼图鉴
月圆江南，饼香各异
—— 月饼一上桌，江南便深秋 ——
月饼，中国最具争议的食物之一。甜党咸党年年掐架，但如果你把目光投向长三角，会发现这里的月饼之争远比“甜咸”复杂得多。
上海人只为一口滚烫鲜肉汁，苏州人把青菜包进月饼成了今年黑马，安徽人直接把地标建筑做成了可以吃的“城市明信片”。
长三角的月饼，每一座城市都有自己的性格。
上海·鲜肉与净素
排队，是中秋的仪式感
上海鲜肉月饼
上海人对鲜肉月饼的执念，外人很难理解。中秋前后的淮海路，光明邨门口的长队蜿蜒到隔壁弄堂，成了节日氛围最浓的街头风景。今年店里还出了一款“美洲烤肉风味”月饼，把巴西炭火烤肉的烟熏味包进酥皮，成了排队大军里的新话题。
另一边，创立于1851年的西区老大房，招牌鲜肉月饼以64层酥皮层层酥松著称，明火烘烤、手工开酥，常年稳坐电商鲜肉月饼热销榜前列。南京东路的真老大房今年则把整颗虾仁包进鲜肉馅里，一口下去既有肉汁又有弹牙虾仁，日销两万只、高峰还得翻倍，是今年新晋的排队王。
龙华寺·净素月饼
上海除了鲜肉月饼，还有素的。龙华寺净素月饼一年只卖约两个月，15层酥皮用植物油起酥，非遗手工，全素无荤、不用动物油。老底子三味——苔条果仁、椒盐百果、玫瑰豆沙，是老上海的本命味道；今年还出了上品果仁、咖啡果仁、糖醇黑麻等新口味。
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江苏·苏式酥皮
从老字号到黑马的AB面
苏式月饼在长三角的地位，相当于面条之于北方——日常到不能再日常，但每一家都有自己的绝活。
南京麻油酥皮月饼
老字号小苏州始创于1932年，九十余年坚守苏式糕点的灵魂，麻油椒盐月饼和麻油五仁月饼的配方初心未改，早已是南京人心中不可或缺的节令符号。近年还推出了“金陵十二钗”主题糕点，大胆采用柚子、芋泥等新式馅料，把《红楼梦》IP 和现代口味融在一起。
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无锡玫瑰松仁月饼
无锡市长泾镇是苏式月饼的“专业镇”，小小一个镇有180多家月饼店。长泾月饼制作技艺入选无锡市级非遗，老师傅们坚持手工开酥，传统百果、椒盐、葱油、豆沙四大经典口味仍是中秋主角。今年新出的龙虾鲜肉、玫瑰松仁月饼，常常一上架就售罄。
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苏州香青菜月饼
但要论今年最出圈的江苏月饼，非苏州震泽的香青菜月饼莫属。以当地国家地理标志产品香青菜为馅料，菜干温水泡发，纯菜籽油大火快炒，不掺豆沙、不加肉末，便是干干净净一团翠绿，口感清新、不油不腻。
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浙江·一城一味
月饼“百花齐放”
浙江月饼可能是长三角最“散装”的——每座城市都有一款你听都没听过的特色月饼。
临平榨菜鲜肉月饼
临平亭趾月饼是饮食类非遗，饼皮采用千层酥做法，橘皮、蜜饯、火腿、农家黑芝麻等本地原料，经堆、揉、推、抓、团、擀、烤打成型。而杭州人最爱的，还是榨菜鲜肉月饼——榨菜加鲜肉，趁热咬上一口，酥皮包着多汁的榨菜肉馅，被杭州人称为“月饼之光”。
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宁波苔菜月饼
象山芳记月饼四代家传、五代师承，历史可追溯到1900年。很多宁波人对苔菜月饼情有独钟，芳记的苔菜全部采自西沪港，掰开半透明的酥皮，馅料丰富，透着一股实在劲。
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温州桥墩月饼
苍南桥墩月饼是浙江月饼界的“异类”——大而厚实，裹满芝麻的外皮酥脆无比，一掰便露出满满的肉馅、花生、红枣、瓜子仁、蛋黄。2012年列入浙江省非遗，形如满月、馅料饱满，承载着浓厚的闽南风味与侨乡记忆。
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嘉兴新塍月饼
嘉兴新塍月饼，最动人的便是那一口皮层酥松。这层酥皮藏着手作功夫：水油皮和好后需静置凉透，再裹入油酥，经师傅反复擀开、折叠、压紧、舒展。一折一擀之间，皮与酥层层相叠，循环数遍便能攒出细密的几十薄层。烘烤之后，薄如蝉翼的酥层彼此分离，轻咬便簌簌掉渣，酥香漫开，是新塍糕点老手艺独有的质感。
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安徽·徽州明信片
把文化包进饼里
徽式麻仁月饼
安徽月饼最动人的地方在于——它不只是一块饼，而是一张可以吃的徽州明信片。黄山市休宁县万安老街的徽式麻仁月饼，手艺人程贵生一家坚持古法，最具仪式感的是盖印环节：木质印章刻着馅料成分，轻压之下红印点缀饼面，满是古徽州的雅致。
合肥烘焙师郑蕊研发的“合月映庐州”文创月饼，把包公园、古逍遥津、三河古镇、大蜀山、骆岗公园、合柴1972等八处地标做进饼面，饼皮里加入山药、百合、薏仁、茯苓、芡实，少油少糖。
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黟县·颍上文创月饼
黄山黟县的“黟念徽州”则将西递、宏村、卢村、南屏融入设计，馅料用黄精、黑米等本地食材，贴合“秋养冬藏”。颍上的文创月饼更特别——九合塔是塔形、管仲老街是方形，饼皮用国家地理标志产品颍上大米，米粉替面粉，口感更清爽。
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长三角的月饼地图，本质是一张城市性格地图，等你来一一解锁。月饼吃完后，关于这座城市的味觉记忆会留下来。今年中秋，你愿意为哪座城市的月饼站队？
图片：资料图 视觉中国 AI生成
制图：施亚男 孔令震
编辑：孔令震 施亚男 审核：张翎 监制：杨欣
