说起餐厅服务，不少人的印象还停留在简单的端盘上菜。但当这项技艺走上第48届世界技能大赛的赛场，展现的却是一场关于专业与优雅的硬核技能对决。昨天（9月26日），第48届世界技能大赛的最后一个比赛日。作为本次大赛主办地之一，青浦也全程“见证”这场全球技能盛会。在国家会展中心（上海）的餐厅服务竞赛赛区，延续着世界技能组织的一贯赛制：看台上的观众可以走下观赛席，落座餐桌，身份从观赛者转变成为接受服务的“客人”。
本届大赛会在现场招募观众，让观众亲身参与到竞赛之中，成为选手真实的服务对象。这一赛制贯穿餐厅服务项目全程，把比赛从标准动作的比拼，变成了对选手临场应变能力的直接检验。
赛场之上：一场全方位的技能大考
餐厅服务项目，主要考核选手在多样化餐饮场景中，为宾客提供个性化餐食、酒水全套服务的综合能力。竞赛对参赛选手有着十分全面的能力要求：需要掌握丰富的国际餐饮专业知识，熟悉各类场景的服务规范；严格遵守职业健康安全、节约低碳的相关准则；具备流利的英语沟通、宾客交互与应急问题处置能力，同时拥有良好的职业仪容礼仪，能够为宾客提供高品质的餐饮服务。
本次代表中国出征餐厅服务项目的正式选手是来自深圳职业技术大学的李文涛，他也是广东省第一位站上该项目世赛赛场的参赛选手。在赛场之上，他和全世界各地的技能选手同台竞技，在一桌一碟、一饮一酌之间比拼专业功底。
回望征程，两位青浦选手镌刻中国参赛印记
中国在餐厅服务这个竞赛项目的追梦之路，步履坚实。直至第43届世界技能大赛，我国选手才第一次登上餐厅服务项目的竞赛舞台。而实现该项目奖牌零的突破的，正是来自上海青浦的陈亦凡。2017年阿布扎比世赛上，她取得总分第十四名，斩获优胜奖，成为我国第一位在餐厅服务项目获得世赛奖项的选手，将中国队该项目的世界排名提升十位。
时隔两年，同样来自青浦的吴佳妮出征2019喀山世界技能大赛，以719分位列世界第九、亚洲第二位，拿下优胜奖，再次刷新我国在此项目的历史参赛最好成绩。两位青年选手，也先后受聘成为青浦的世赛“技能梦想大使”。
如今大赛落地上海，在家门口举办的第48届世赛，两位前辈也把真挚寄语送给站上赛场的新一代参赛选手。
吴佳妮说：“不惧赛道差异，深耕自有技能，敢闯敢试。我是一个上海小囡，非常欢迎全球的技能青年来上海参加这场全球顶级的技能嘉年华。”
陈亦凡则更加看重赛场心态：“不要太盯着最终的结果，把训练了千百遍的动作正常发挥出来，享受聚光灯下的每一分钟。”
方寸餐桌之间，看见技能的真正力量
大众的固有印象里，常常觉得服务工作门槛不高。但世赛赛场可以告诉我们，高水平的餐饮服务，藏着大量反复打磨的硬核技术。削橙子全程不触碰果肉，果皮完整规整；开启香槟，不能出现酒液喷溅，瓶塞弹出安静平稳；为六只高脚杯倾倒香槟，杯中的酒液高度几乎分毫不差。这些不为大众熟知的细节，正是这项技能的含金量所在。
当观众落座餐桌，其实就触碰到这项技能的内核：服务，面对的从来不是一套刻板流程，而是一个个鲜活的人。为能够分辨不同产区酒类的风味特点，陈亦凡一遍遍反复学习练习；厚厚的原版外文葡萄酒专业书籍，也曾让吴佳妮遇到不少难题。无数个不为人知的日夜反复打磨，才沉淀出所谓的“世界水平”。
走下竞技赛场，两位选手也把在世赛锤炼得来的专业标准带到工作岗位。她们立足民航客舱服务场景，牵头研发葡萄酒、咖啡等专业服务课程，把精细化的服务理念，运用于公务舱、头等舱乘务人员的业务培训当中。
赛场的聚光灯总会熄灭，但是经过极致标准淬炼的技能人才，走向餐厅、机舱、课堂各个岗位，会把这份精益求精的专业精神，传递到日常生活的方方面面。这也正是“技能改变世界 技能照亮前程”这句话朴素的内涵：技能所能照亮的，并不仅仅是领奖台上的高光一刻，更能够点亮一名青年人长远而热烈的人生。
记者：徐哲
摄影：徐哲
视频：徐哲
编辑：沈逸清
责任编辑：沈伟群（首席）
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