10个小时能干什么？在这里，足以让剩饭剩菜变成土壤调理剂，再经过14天，就能变成有机肥，施入曾经难以种植农作物的盐碱地里。完成这一转化的，是近期荣获2025年度上海市科技进步奖一等奖的“城乡多元有机废弃物高效转化利用关键技术与应用”项目。该项目曾获得上海市农业科技创新项目的支持。城市厨余垃圾处理和盐碱地改良，这两个看似没联系的难题，由此被同时破解。
又油又咸的厨余垃圾，怎么就变成肥料了？这安全吗？撒到盐碱地里真能长出庄稼吗？本期，我们邀请上海交通大学周培教授，为我们讲述这项技术是如何让厨余垃圾变废为宝的。
01
吃剩的饭菜
摇身一变成了稻田有机肥？
我国的餐厨垃圾普遍高油高盐，普通微生物进去直接被“齁死”，根本活不了。所以项目团队从全国各地的餐厨垃圾里分离出近两千株耐盐的降解菌。其中，王牌菌株YM1最高能耐受12%的盐分，要知道我国餐厨废弃物含盐量一般是0.5%~3.0%。降解油脂的速度比市售菌快2.4倍。同时还构建了降解与减排功能的高效复合菌群，降解效率提升了5.3倍。
有了“超级菌队”，还得有“智能工厂”。餐厨垃圾和降解菌一起被送进智能控温、通风的发酵罐。通过高温好氧定向腐殖化技术，10个小时就能把餐厨垃圾变成土壤调理剂。再经过低碳保氮后的发酵工艺，使用特制的高通氧发酵装备，14天内制成有机肥，而且几乎不产生臭味。
就这样，之前被倒掉的剩饭剩菜，摇身一变，成了稻田里抢手的“营养餐”。
02
厨余垃圾又油又咸
做成的有机肥靠谱吗？
实验室菌种冷藏柜
“油”的问题，在进厂第一步就解决了。预处理的时候会将油脂进行分离，剩余的油脂交给王牌菌株YM1降解。YM1菌株在遇到高盐时，会主动把脂肪酶基因的“开关”调高4.2倍，同时调节自身的渗透压，就像给自己穿了件“潜水服”，在油盐环境里照样高效工作。
再说“咸”，前端先预处理稀释盐分，同时在发酵工艺中调控参数，加入稻壳粉等辅料，配合微生物代谢，在发酵过程中就能把盐分稀释。最终制成的有机肥，符合国家有机肥相关标准（NY/T 525）。
不仅如此，项目团队还专门制定了国内首个餐厨废弃物源土壤调理剂的地方标准，规定了原料、工艺、产品、施用全过程的监测指标，确保每一批肥料都安全。
所以，采用这项技术将厨余垃圾制成有机肥，不仅靠谱，而且比普通有机肥监管更严、标准更高。
03
这肥料一撒
盐碱地真能长出好庄稼？
改良过后的盐碱地种出的水稻、水果
盐碱地大多盐分高、有机质少，而餐厨垃圾制备的土壤调理剂和有机肥恰恰是“对症良药”。土壤调理剂的腐植酸含量达40%以上，有机质含量超过75%。
腐植酸有什么用？它能把分散的土壤颗粒粘结成稳定的团粒结构，让土壤透气；同时还能缓冲土壤酸碱度，减轻盐碱对庄稼的“压迫”。更重要的是，它通过改善土壤的物理化学环境，为有益微生物创造了更适宜的栖息条件，从而激发微生物活性，让土壤“活”了起来，促进植物生长发育。
盐碱地里用这项技术产出的肥料，平均每亩能少用15%以上的化肥。地越种越肥，化肥越用越少，这才是长久之计。
从餐桌上的剩饭剩菜，到田野里的有机肥料，10个小时的科技魔法，串起的是“变废为宝、循环利用”的绿色链条。让剩饭剩菜有好去处，让盐碱地有好收成，这就是这项技术给出的答案。
文字：金舟扬
图片：邹佳昊、王金秀、袁梓涵，部分由受访者提供
视频：王金秀、邹佳昊、袁梓涵、金舟扬
编辑：黄倩欣
