9 月 23 日下午，上海市同济医院康复医学科/心脏康复中心联合营养科举办 “健康小厨房” 科普公益活动，本次活动以“健康 “心” 主张”为主题，面向住院心血管疾病患者及家属，将专业的心血管营养知识与实操烹饪相结合，帮助大家直观掌握心脏友好的饮食原则与制作方法。
活动现场氛围热烈，患者及家属积极参与。在理论学习环节，营养科医师围绕心血管疾病膳食营养要点展开系统讲解，对碳水化合物、脂肪、蛋白质的合理配比，限盐控油标准，食材选择技巧等内容进行了详细解读，帮助大家厘清日常饮食误区，建立科学的心脏康复饮食观念。
随后的实践烹饪环节精彩纷呈。营养科联合医院膳食团队现场示范两道专为心血管疾病患者设计的低盐低脂菜品，医护人员与厨师一边操作，一边讲解食材处理、减盐增鲜、降低嘌呤的实用技巧，患者及家属围坐观摩，近距离学习健康菜品的制作要点，把营养知识从理论落到实操。
菜品制作完成后，现场组织了品鉴体验。患者与家属一同品尝两道定制的心脏友好餐食，切身感受到低盐低脂的健康饮食同样可以美味可口。大家边品尝边交流日常饮食中的困惑，医护人员现场答疑，针对个人情况给出饮食建议，获得了在场患者及家属的一致好评。
菜谱分享
藕片酿虾滑
食材：莲藕 200g、鲜虾仁 180g、西芹粒 30g、胡萝卜粒 30g、鲜百合 30g、盐 1.5g、玉米淀粉 5g、葱花少许
心血管友好要点：采用蒸制烹饪，全程无额外油炸，低脂低钠；虾肉为优质高蛋白食材，搭配蔬菜增加膳食纤维，适合心血管疾病患者食用。
制作方法：
1. 莲藕去皮切均匀薄片，放入淡盐水中浸泡 15 分钟至藕片变软，捞出沥干备用。
2. 虾仁去虾线剁成虾泥，加入西芹粒、胡萝卜粒、切碎的鲜百合，放入盐、玉米淀粉，沿同一方向搅拌上劲。
3. 取适量虾滑放在藕片上，整理成型后整齐摆盘。
4. 蒸锅水烧开后，将藕片酿虾滑放入锅中，大火蒸 8-10 分钟至熟透。
5. 出锅后可撒少许葱花点缀，无需额外淋油。
肋排菌菇山药汤
食材：猪肋排 200g、羊肚菌 20g、虫草花 10g、山药 150g、枸杞 5g、西芹叶少许、姜片 2 片、盐 2g
心血管友好要点：肋排两次焯水去除血水与多余嘌呤，汤品少油少盐；菌菇与山药富含膳食纤维与多糖，营养温和，适合心血管及合并高尿酸人群食用。
制作方法：
1. 猪肋排斩小块，冷水下锅进行第一次焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 锅中重新换清水煮沸，放入肋排进行第二次焯水 1 分钟，进一步去除嘌呤与血水，捞出备用。
3. 羊肚菌、虫草花用温水泡发 15 分钟，洗净泥沙；山药去皮切滚刀块，泡入清水中防止氧化。
4. 砂锅中加入足量热水，放入肋排、姜片，大火煮沸后转小火慢炖 40 分钟。
5. 加入羊肚菌、虫草花、山药，继续小火炖煮 20 分钟。
6. 出锅前加入盐调味，撒入枸杞、西芹叶点缀即可，汤面浮油尽量去除。
心脏康复，营养处方很重要
通过本次 “健康小厨房” 科普活动，患者及家属不仅学习了实用的心血管疾病饮食知识，还近距离掌握了健康菜品的制作方法。上海市同济医院康复医学科/心脏康复中心将持续联合营养科，开展更多公益性健康科普活动，把科学的营养理念融入日常饮食，助力心血管疾病患者的康复之路。
所属科室 | 康复医学科
编辑 | 李吉辰
责任编辑 | 谢壮丽
