近期，板栗大量上市
圆润饱满、自带清甜
虽然很多地方一年四季都能买到
但本地真正自然成熟的新鲜板栗
只在每年秋季上市
说到栗子
大多数人第一反应肯定是糖炒栗子
但你们知道吗？
板栗还有一种神仙吃法
今天就跟着南桥镇六墩村的何阿姨
一起来学一道
板栗红烧肉
食材很简单，选用新鲜的板栗，再挑一块肥瘦相间的五花肉，这种肉炖出来最香，再备点姜片、冰糖、料酒、生抽、老抽、桂皮、香叶、八角就够了。
“刚上市的新鲜栗子水分足，最适合烧肉，吸饱了汤汁，美味得不得了！”何阿姨每年秋天都要买些栗子尝尝鲜，再过一阵子，栗子水分变少，淀粉转化成糖分，口感会变得更干更甜，那时候就更适合做糖炒栗子，炖肉反倒没这么好吃了。
肉切成小块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，“焯好水捞出来要用温水洗，用冷水会让肉一下子收紧，后面不容易炖烂！”何阿姨边处理食材边分享她的经验。
锅中少放些油，把肉倒进去小火慢煸，把肉本身的油脂逼出来。这一步很关键，油煸出来了，成品吃起来才不腻。
然后用底油小火炒个糖色，肉倒进去翻匀，颜色立马红亮好看。再加葱姜、香料炒香，淋上料酒、生抽、老抽上色，倒开水没过食材，小火慢炖四十分钟。
肉炖软后，把“重头戏”板栗倒进去，继续焖煮一会。板栗不要放太早，不然容易炖碎，焖个十五分钟左右，栗子刚好吸满肉汁，粉糯又入味。
最后开大火收下汁，浓稠的汤汁挂在肉和板栗上，就可以出锅了。
这样烧出来的板栗红烧肉，肥而不腻、入口软糯，板栗吸足了肉香，咸甜交织，比肉还抢手！
趁着板栗正当季
赶紧跟着试一试
给家人安排上这道
秋日限定美味吧
报送：南桥镇
编辑：王鹏
