清晨5点，闵行区莘谭路的街面刚刚苏醒，文武王氏烧饼·无矾油条（莘谭路店）的炉火已经亮起，店长老吴和十几名员工在店里忙碌，烧饼进炉、油条下锅、豆浆开磨。
这家9月1日开业的门店，是该品牌在上海的第七家店，而从4月底在上海开出首店后，文武王氏已在上海陆续开出20多家门店。
米其林之后，还是三块钱
文武王氏烧饼·无矾油条，来自浙江台州仙居。创始人王文武夫妇早年走南闯北卖烧饼油条，2003年在杭州西溪路60号扎下根，一开就是二十多年。
2023年，西溪路总店入选首版杭州米其林指南，此后连续四年上榜。米其林早餐三件套——文武烧饼3元、无矾油条2.5元、现磨豆浆3元，一共8.5元，成了许多人心里“最朴素的幸福”。
莘谭路分店店长老吴同创始人王文武夫妇是同镇同村人，总部将原材料和固定配方统一供应，门店人员培训后再加工，尽量复刻老店味道。
据老吴透露，开业第一天，生意还稍显冷清，第二天明显好了，第三、第四天就排起队。烧饼和油条是食客复购最多的产品：烧饼里加油酥，裹上猪板油、小葱，擀薄后，再撒上一层芝麻，烤出来那叫一个香。无矾油条不加明矾，口感松脆，放凉也不塌不硬。店里还有煎饺、小笼包、豆浆、豆腐脑等数十款产品，可满足早、中、晚三餐供应。
在很多人的印象里，“米其林”三个字往往意味着涨价，但老吴说，他们懂餐饮，所以不涨价，“我们原来就3块一个，米其林之后我们还是3块一个。”老吴坦言，当初刚来上海时，也想过房租高、人员成本高，要不要涨点价，但评估后还是决定“薄利多销”。
老吴原本担心浙江口味和上海口味有差异，但事实证明担心多余，“上海人对我们这个味道还是挺买账的”。选址时，他们花了几个月考察，专找热闹、人气旺、烟火气足的地方，莘谭路上的莘松集市经过多年运行，成熟而有生活气，老吴说，这种地方最适合烧饼油条扎根。
守住老味道，一口烧饼的实在
老吴为客人端来豆腐脑
小小的烧饼油条店，工作却不简单。老吴每天凌晨3点就要到店里准备，5点开门营业，晚上8点关店，他要继续忙到晚上10点多才回去。
味道是这家店最看重的东西，等人员培训好了，晚上有人收、早上有人开，最忙碌的早餐时段，烧饼、油条、豆浆、豆腐脑快节奏的出餐也能保证高质量，老吴才能稍微松一口气。
被问及会不会担心食客给差评，老吴看得很开：“烧饼有很多种做法，我不能说我们的烧饼超越一切。有人喜欢梅干菜烧饼，有人喜欢南京那种层层更酥脆的烧饼，每个地方口味都有差别，我只能说性价比和口感综合起来，经过市场检验，做得还不错。”
对老吴来说，莘谭路店不是一次追逐流量的“网红实验”，而是江浙早餐在异乡的延续，上海有很多江浙后代，饮食习惯早已彼此交融，烧饼、油条、豆浆、豆腐脑这“四大金刚”，本就有深厚的群众基础，所以他不急着让这家店推出新花样，“创新不是不能做，眼下更重要的是把老味道稳稳当当地做出来。”
老吴说，做生意很难，没有把握一定都能挣钱，但既然做了，就规规矩矩做，把味道守住。对街坊来说，清晨一口酥脆烧饼，配一碗热豆浆，也是这座城市最平常也最温暖的烟火气。
文武王氏烧饼·无矾油条（莘谭路店）
地址：闵行区莘谭路307号（莘松一村门口）
营业时间：5:00—20:00
素材：辛向荣
编辑：宋诗清
审核：刘垦博 范仲毅
