秋冬之际，伴着香甜的姜醋，吃一只膏满肉肥的大闸蟹，是很多上海人的最爱。过去，说到大闸蟹，人们总会想到阳澄湖，而如今越来越多的上海本地蟹已经走进千家万户，其鲜甜香肥的口感，一点都不输旁人。

日前上观记者探访位于浦东新区新场镇的“塘之趣”浦东本地蟹养殖基地。12月初，今年品蟹季已到了尾声，但基地里依然车来车往，很多人从浦东甚至更远的地方赶过来买蟹。难道是这里的蟹特别便宜？怀着好奇，记者找来了一张价目表研究，只见价格栏里分了好几档，最上面的几栏写着“3200元”，“2400元”。

“这里的蟹怎么算价格？3200元是按斤算吗？”

“我们这里是按个卖，3200元8只蟹。”销售大厅里，一位服务员说道。

这回答立刻吸引了记者，要知道8只蟹3200元，也就是400元一只大闸蟹，这和一般菜市场里，20、30元一只蟹的价格，高出十几倍。即使和有名的阳澄湖大闸蟹比，这价格也算“独占鳌头”。

浦东本地蟹能买这么贵吗？记者半信半疑地找到了“塘之趣”的创办人吴海鸥。老吴告诉记者，这价格一点都不掺水份，实打实的成交价。“蟹卖得又贵又好，首先是蟹苗好。我们这里的浦东大闸蟹是中华绒螯蟹‘江海21’品种，是上海海洋大学的科研成果，历经20余年培育，获上海科技进步一等奖，是中华绒螯蟹国家级良种。”

和一般大闸蟹不同，“江海21”最显著的特点就是它的“大长腿”，因此与市面上的其他大闸蟹相比，重量更重，吃起来“更带劲”。

浦东本地蟹个头到底有多大？老吴随机从水池里捞出一只公蟹，放在电子秤上一称，8.3两的数字惊到了记者。“今年，我们这里最大的公蟹有1斤1两重，最大的母蟹也有8.2两,2.9万斤的总产量中，7两以上的蟹占到了5%，每只大闸蟹的平均总量是5.1两。”老吴说，这种“大块头”的蟹在市面上不多见，因此7两以上的优质蟹，一只买到400元，也就不奇怪了。

同样养蟹，为何“塘之趣”的大闸蟹能养得这么肥美硕大？“这就要说到第二关了，除了蟹苗好，还要有好的水草和环境，我们这里的水草都是从澳大利亚进口的。养殖也讲究低密度，大水深。”吴海鸥说，一般养大闸蟹，每个蟹塘水深70厘米左右，而这里的蟹塘水深在1.2米到1.5米，“水越深，水底的温度就越低，养出的大闸蟹肉质更紧实细密。”

老吴另一个养蟹秘诀则是“低密度”。“我们这里平均1平方米水塘只养1只蟹，而很多地方同样的空间要养3只以上。这就好比让大闸蟹住上了别墅，住得舒服当然长得就好了。”老吴笑着说。

当然，要养一塘好蟹，还要有好的饲料。“人以食为天，蟹也是这样。我们给蟹吃的饲料都是精心挑选的，除了常用的螺蛳肉、玉米粒外，还有很多独家配方，这是商业机密，我就不告诉你了。总之，不亏待蟹，蟹才能长得好。”

过去，浦东本地蟹在市场上默默无闻，但如今作为“小字辈”，也算是异军突起了。连续两年，“塘之趣”养出的大闸蟹，都在“王宝和杯”全国河蟹大赛中获得大满贯，为浦东乃至上海本地蟹争了光。如今，每到秋风起、蟹脚痒的季节，大批食客就会驱车前来买蟹，甚至很多北方的顾客也会打电话预定，要老吴将蟹快递过去。

“其实，我们这里除了高端蟹以外，也有30、40元一只的本地大闸蟹，价格实惠，口感也一样鲜甜香肥。明年，我们准备在周浦镇开一家线下实体店，让更多老百姓能吃到家门口的好蟹。”老吴说。

图片摄影：王志彦
视频采制：王志彦