对于沪郊羊肉，记者品尝过不少，但最近却发现了一只“漏网之羊”：在金山区亭林镇，有一家备受当地人追捧的羊肉店，一年居然可以卖出2万只羊，春节前半个月最是红火，每天甚至来不及烧。

这家店叫阿君羊肉，就位于松隐老街上，已经开了近20年。不管是大暑天，还是寒冬腊月，小店一大早就热闹起来：早上5点开始，陆续就有60、70岁的老伯赶来，一碗羊汤，一杯白酒，再加一碗面，一个早市要接待两三百人，基本都是熟客，有的甚至是从20公里外的石化地区跑步而来……喝羊汤、吃卯时酒，成了当地老居民惬意生活中的一部分。

春节前半个月，阿君家一天要卖出100只羊，其中饭店现场销售15只，其余的羊则在凌晨屠宰好之后，立刻配送到奉贤、松江、青浦、浦东、闵行等各区的大小饭店。因为实在太忙，那10多天里，饭店里的午市便暂停了，许多市民直接来购买生羊肉，一买就是半只羊、一只羊腿，或是自家作年货，或是送亲朋好友。

为什么许多老食客只“认”阿君羊肉？“吃了你就知道了！”这是不少食客简单粗暴的回答。而讲究一些的食客，则慢悠悠点评道：肥而不腻，鲜而不膻，软糯有弹性，香气浓郁……实际上，几十年前，松隐羊肉就已在西南郊区小有名气，周边乡间迄今仍有歌谣流传——“松隐羊肉有名气，松隐羊肉吃不厌，吃了松隐山羊肉，挨记巴掌也情愿”。

而在饭店老板阿君看来，自家羊肉受到食客认可，首先在于羊的品种。前些年，看到店里羊肉卖得特别好，食材供不应求，他还专门成立了一家养殖合作社，选的品种就是本地白山羊，烧出来的羊肉口感紧致、细腻。而且，除了合作社的规模养殖，他家羊肉还有1/3来自周边农户，每户一般养两三只羊，平时都在田间散养，吃的主要是草，辅以玉米、豆渣等，确保每只羊的饲养期都达到12个月。

“一只白山羊，重量在80斤的，最好吃，如果超过100斤，就太肥了……”对于羊的个头和风味，阿君也很有研究。

松隐羊肉的传统烧制，讲究“一把火硬，二把火软，三更翻身，四更添汤，五更拆肉盖羊皮”。短短几句话，道出烹饪的精髓。

“硬火，就是猛烈的大火。”阿君告诉记者，每天凌晨3点，饭店里的大土灶就开始点火了，一只大锅里可以煮4只羊，都是分割好的各部位，先用硬火半小时烧开，去浮沫；之后，大火煮15分钟，焖15分钟；再大火烧开，焖一小时；之后看肉质情况，再烧开……整个过程大约需要2个多小时。此时，正好到了凌晨5点，最早一批食客也来了，正好开吃。

据透露，去年以来，羊肉价格有所上涨，熟的高达120元/斤，生的也要60元/斤，但销售上还是供不应求。正说着话，阿君接到一个电话，是松江一家饭店来预定第二天的1只羊，“我平均一天要接四五十个电话，都是订货的；过了晚上9点，我就让客户不要发微信了，要订羊就直接打电话，否则一旦耽误了，第二天就来不及送货了”。

生意红火的背后，是起早摸黑的辛苦。每天晚上，合作社的活羊会被送到定点屠宰场，屠宰好之后，当晚11点运回合作社，凌晨三点开始配送，4位驾驶员分四路送往全市大小饭店。据说，莘庄镇上有一家羊肉老店，每天都要订购20只羊，许多食客慕名前去吃羊肉……送货车全部离开后，阿君终于可以回家睡觉。而此时，他老婆已开始在老镇上的羊肉店里忙碌起来。

“到今年6月初，我家羊肉店开张就有20年了。我特地把儿子结婚的日子定在了那一天，以示庆祝！”阿君满怀自豪地说道。

黄勇娣摄、亭林镇供图