“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”，似乎是广为认可的共识。然而，知名免疫学家、解放军总医院国家老年疾病临床医学研究中心副主任王小宁教授19日在其新书《不许生病》发布会上却透露，自己“几十年从不吃早餐”。

王小宁是第一军医大学免疫学学科创始人，还是华南理工大学生物科学与工程学院名誉院长。他30多岁开始不吃早餐，已经坚持约30年了。

为何不吃早餐？他解释：中式早餐升糖食物太多，馒头、包子、油条，吃过之后血糖迅速上升。此外，“一日三餐”是社会行为学的产物，和健康没有太大关系。

王小宁提到，几年前，英国剑桥大学一位临床化学教授Kealey博士在他的著作《早餐很危险》中考证，“早餐是一天中最重要的一餐”这句话，最早出现在1917年的一份健康杂志《Good Health》上，杂志由一位医生John Kellogg编辑，他和兄弟Will在1894年发明了玉米片。“这样看，这句话多少有点广告的味道。”

不过，王小宁并不是反对吃早餐，而是质疑“早餐吃好”这个被很多营养和医疗专家提倡的理念。他认为，早餐不要吃太多、太好，应该让体内血糖维持稳定，不宜急剧变化。血糖上升是饱腹感的重要信号，慢慢吃，血糖慢慢上升，可能吃的不多，就饱了。“如果早上或正餐一下吃太多，可能还没感觉到饱腹，实则已经过量了。这些食物消化以后让血糖过高，会带来一些慢性病隐患。”所以，他建议早餐应选择富含蛋白质和蔬菜的食物，提高饱腹感。

“饭该怎么吃？是我这本书中谈到的主要内容。”王小宁说。

吃饭不宜太快。有外国学者提出“法国人悖论”的概念，法国人酷爱美食，平时饮食中摄取大量高卡路里和高胆固醇的食物，但得心血管疾病的几率却比英语国家的人要低很多。据2002年数据，法国人每天比美国人多吃32克脂肪、4倍的黄油、60%的奶酪和3倍的猪肉。而因冠心病导致的死亡率，法国为十万分之八十三，而美国高达十万分之二百三十，近乎法国的3倍。

“原因之一在于进餐的速度。美国人消费食物，更关注性价比和数量，而法国人则把食物和进餐过程当作一种享受。”王小宁说，研究发现，法国人进餐的时间平均比美国人慢了半小时。延长就餐时间，可以让血糖在就餐过程中逐步升高，并产生饱腹感，从而不自觉地让人阻挡正餐外的更多进食。

有规律地“轻断食”。王小宁认为，这有助身体健康。他解释，断食可以促进形成健康机制，每当开始断食进入饥饿状态，机体会启动“生存危机响应机制”，让衰老的免疫细胞通过自噬和凋亡先行自绝死亡，同时机体又拼命动员、支持新细胞包括干细胞，来维持生命的核心功能。“轻断食”结束后，身体衰老的细胞凋亡，新细胞出生，多次循环后机体就变得年轻了。

他同时强调，节食不能过度饥饿。饥饿感大多来自低血糖，血糖的剧烈波动会对血管产生损害。

王小宁说，肥胖是万病之首。随着社会的快速进步和经济的高速发展，中国民众对医疗的需求越来越高，但在自身生活方式的改变和健康支出上却少有作为。民众应意识到“每个人是自己健康的第一责任人”，要注重体育锻炼，要节制饮食，从控制自身体重开始，有效降低慢性病发病率，进而促进全民健康。